[发明专利]一种黑木耳保健饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健品技术领域，尤其涉及一种黑木耳保健饮料及其生产工艺。

背景技术

随着我国经济的发展和国民受教育水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，这极大推动了保健食品行业的发展，使其成为未来食品产业一个新的经济增长点，同时也成为一个备受关注的研究领域。乳酸发酵技术一直是学者们热衷研究的现代生物技术的热点之一。人们对乳酸发酵制品的钟爱，源于人们对健康的追求，乳酸菌制品拥有特殊的营养价值和生理功能以及良好的风味口感，使得人们愿意在平日的生活中摄取其营养，增强体质。随着生活水平地逐步提升，人们更倾向于保健身体、预防疾病，而不再是已经形成疾病再去治疗，这种健康意识的提升增加了人们对保健食品的需求，带动了乳酸发酵制品等一系列健康食品的发展。

红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物的成熟果实。红枣含有丰富的营养物质，被认为是健康食品的代表。红枣所含的蛋白质为完全蛋白，含16种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸以及儿童无法自身合成的组氨酸和精氨酸。维生素是人体所需的另一类营养素，在人的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。红枣所含的维生素种类丰富，包括维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素B₆、维生素P、胡萝卜素、维生素E和烟酸等。其中，维生素C的含量尤为丰富，每100克鲜枣中含有69毫克，比常见的水果柑橘、苹果等都要高，是人体维生素C的优质来源。此外，红枣也是优质的的矿物质来源，主要含有韩、铁、镁、碟、辨、纳、锌等。但因为受品种、种植环境等影响，不同产地的红枣在矿物质含量上存在一定的差异。除了上述提到的一般营养成分，红枣还富含酸类化合物、三游类物质、环核苷酸、多糖等生物活性成分。因此，红枣味甘性温具有提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰等疗效。

黑木耳又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲的食药用菌，它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面，黑木耳子实体为半透明的胶质、中凹呈耳状且耳片薄、富有弹性，其表面平滑或者带有脉状皱纹，进行干燥后会收缩颜色呈深褐或黑色。其营养丰富，质地柔软，味道鲜美，是我国珍贵的药食兼用的胶质真菌，也是世界公认的保健品，我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的80%以上。

黑木耳味道鲜美、营养丰富，不仅仅是营养价值很高的食用菌，同时也是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。从营养成分来看，黑木耳有“素中之王”和“素中之荤”，每克黑木耳中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、、铁，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素和维生素等多种维生素及无机盐，碳水化合物中还含有甜菊糖、甘露聚糖、葡萄糖酵酸等以及鞘磷酸和卵磷脂等重要的有机化合物，除此外还含有种氨基酸其中种为人体所必需的。从药用价值看，黑木耳具有延缓衰老、辅助降血脂、抗凝血、抗癌、增加免疫、辅助降血糖、抗氧化等功能，大量研究表明，食用菌的生理功能与其多糖成分密切相关，因此近年来对于多糖的研究也层出不穷。黑木耳营养丰富，是食药价值兼具的健康食品。目前，我国的黑木耳加工产品多为初加工品，技术含量较低，黑木耳深加工产品的研究和开发还比较落后，市面上为数不多的黑木耳加工制品难以满足市场的需求。因此，以黑木耳为原料，采用酶法水解和乳酸发酵技术，生产出黑木耳发酵饮料，丰富黑木耳深加工制品的种类。

正常的免疫系统可以有效防卫病原体入侵，维持机体的生理平衡和自身稳定，被视作健康和长寿的象征。但随着生活节奏的加快和社会竞争加剧，机体免疫能力下降已成为危害现代人健康的一大隐患。和其他慢性疾病相似，因为缺乏针对性的治疗措施，服用保健食品进行干预成为对抗免疫功能下降的一种理想选择。鉴于免疫功能低下人群日益庞大，以及目前又缺乏以传统食品形态为载体的免疫调节保健品，开发一款具有免疫调节功效的黑木耳保健饮料具有较高的现实意义和推广价值。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种黑木耳保健饮料及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种黑木耳保健饮料，其所述保健饮料的配方如下：黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。

优选地，所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2。