[发明专利]一种黑木耳保健饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种黑木耳保健饮料，其特征在于：所述保健饮料的配方如下：黑木耳15-40份、红枣浸提液10-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、复合酶2-4份、甜菊糖5-10份、冰糖20-40份、复合稳定剂1-3份和迷迭香萃取液2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种黑木耳保健饮料，其特征在于：所述复合稳定剂包括方CMC-Na和β-环状糊精，其中CMC-Na：β-环状糊精=1:2。

3.根据权利要求1所述的一种黑木耳保健饮料，其特征在于：所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，其中果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为4：1：5或2：1：7或1：1：8或1：2：7。

4.一种权利要求1所述的黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1、称取黑木耳15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；

S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的黑木耳，除去根部及其他杂质；

S3、加水打浆：按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；

S4、酶解：黑木耳浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；

S5、冷却：酶解后的黑木耳浆在100℃灭酶5min，再冷却至室温；

S6、用干净的孔径为60-70目的滤布过滤，得到滤液备用；

S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心15-30min，分离出黑木耳浆备用；

S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以2:1的比例进行混合发酵黑木耳浆，在发酵时间75-90h、发酵温度30-40℃、接种量2-4份、甜菊糖1-5份、冰糖10-20份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成黑木耳的乳酸发酵；

S9、称取黑木耳发酵液20-40份加入红枣浸提液20-40份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、甜菊糖5-10份、冰糖10-20份后，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配；

S10、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70-90⁰C及时间10-25min条件下杀菌；

S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。

5.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：所述S3的料液比为1：2或1：4或1：6或1：8。

6.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：所述S4的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8。

7.根据权利要求4所述的一种黑木耳保健饮料的生产工艺，其特征在于：所述乙基麦芽酚为0.20或0.25份或0.3份。