[发明专利]竹筒酒的酿制工艺

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种竹筒酒的酿制工艺。

背景技术

竹子常规营养成分包括水分、能量、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物和粗纤维，其富含18种氨基酸、七种维生素、类黄酮、叶绿素、膳食纤维、及微量元素，其营养丰富、搭配合理，具有优良的抗自由基、抗氧化、抗辐射、抗疲劳、抗衰老、降血脂、抑菌、增强免疫力、保护心脑血管等生物学功效。

适当的饮用酒对身体比较好，但是嗜酒就会有损身体健康，各类酒中，特别是白酒中，含有不少对人体健康有害的成分，如乙醇。若过多的酒精进入人体，会引起各种不良反应，产生不同程度的酒精中毒；甲醇，甲醇有毒，甲醇继续分解产生的甲醛能蓄积于人体内，形成潜在危害；杂醇油，杂醇油的毒性比酒精大十几倍，饮入含杂醇油多的酒类会引起剧烈头痛；氰化物，氰化物有剧毒，可引起人体组织缺氧，轻者咽喉发痒，头脑发晕，重者造成昏迷不醒；且经常饮用烈性酒，食道和胃黏膜就会长期受到刺激，从而引起充血导致食道炎、胃炎、胃溃疡等疾病。

由于酒与竹筒内竹茹相溶，竹筒能吸收酒的有害成分且竹子内对身体有益的成分能溶解在酒中，因此竹筒酒很受人们的喜爱。目前制作竹筒酒的主要方法为将酒盛放在竹筒内，使酒与竹筒内竹茹短期相溶，使所盛酒具有竹的清香味，但通常是将活竹砍掉后制成筒装酒，而竹筒易干枯，有效成分不能充分溶于酒中，影响酒的口感和保健作用。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种能提高酒的口感、且能除掉酒中的有害成分，而酒能充分吸收竹子里对身体有益成分的竹筒酒的酿制工艺。

本发明所采用的技术方案为：

一种竹筒酒的酿制工艺，包括以下步骤：

(1)筛选处于生长状态的幼竹；

(2)将酒注入到幼竹的竹筒中，进行陈酿；

(3)待陈酿完毕后，锯下注有酒的竹筒，得竹筒酒。所得的竹筒酒为直径为8-11cm，高度为32-33cm的竹筒酒。

进一步地，步骤(1)中所述的幼竹为竹筒直径为6-10cm的竹子。

进一步地，步骤(2)中注入的酒为浸泡过中药的药酒，所述药酒的度数为45°-52°。浸泡所需用的酒为高粱酒，高粱酒以高粱酿造白酒，酒体晶莹醇厚、香气悠久、口感清香绵长，此外，高粱酒为谷物酿造之精华，故能补益肠胃。

进一步地，所述中药包含下述重量份的原料：栀子10-30份、陈皮10-30份、檀香10-20份、当归10-20份、砂仁10-15份、三奈15-30份、零陵香15-30份、公丁香20-30份、广木香20-30份、排香草20-30份、白菊花10-30份、枸杞20-25份。各原料融合在一起，具有提高机体免疫力，消除疲劳，强身健体的功效，而且经常饮用此药酒能使皮肤嫩滑有光彩，延缓衰老。

进一步地，将中药里的各原料用纱布包裹浸泡在酒中，并将酒密封保存半年至一年，然后过滤药渣，得药酒。酒是一种良好的有机溶媒，大部分水溶性物质及水不能溶解、需要极性溶媒溶解的某些物质，均可溶于酒精之中，中药的多种成分都易于溶解于酒精之中，酒精还有良好的通透性、能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果，在一定程度上增加了药效。

进一步地，每棵幼竹注入酒的竹筒数为2-3节，并将酒从竹筒的上部分注入。为防止注入酒的量过多影响竹子的生长，所以限定每棵幼竹注入酒的竹筒数为2-3节，而且在注入的时候从竹筒的上部分注入，因从竹筒的底部注入，被注入的酒可能从注入孔内流出，从上部分注入防止酒从注入孔流出，而随着竹子的生长注入孔会自动闭合。

进一步地，两个相邻的注入酒的竹筒之间相隔1-2个竹筒，注入每个竹筒的酒量为520-550ml。为避免锯掉注入酒的竹筒时，出现锯坏、露酒的现象，所以在锯掉注入酒的竹筒时，从此竹筒两端没有注入酒的竹筒处锯断，这样可以防止将注入酒的竹筒锯坏，因此两个相邻的注入酒的竹筒之间相隔1-2个竹筒。为防止注入酒后影响竹筒的生长，所以要求注入每个竹筒的酒量为520-550ml，因为在竹筒生长的过程中，会吸收小部分酒，而注入酒的量高于500ml，这样也方便了在市场出售时对每个竹筒酒都统一定价。