[发明专利]一种搅拌型风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201610005437.3 | 申请日： | 2016-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN105638880A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 杨洋;高航;李中柱;段艳珠;李启明;岳春生;席刚 | 申请（专利权）人： | 昆明雪兰牛奶有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知识产权代理事务所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 李波 |
| 地址： | 650000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 搅拌 风味 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种搅拌型风味发酵乳，由以下重量配比的原料制成：
2.根据权利要求1所述的搅拌型风味发酵乳，其中，所述发酵剂为 直投式发酵剂YF-L904、YF-L922与植物乳杆菌的混合物。
3.根据权利要求2所述的搅拌型风味发酵乳，其中，YF-L904、 YF-L922与植物乳杆菌的质量比为2:2:1。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的搅拌型风味发酵乳，其中，所 述乳清蛋白粉的蛋白质含量≥50％。
5.根据权利要求1-3中任一项所述的搅拌型风味发酵乳，其中，所 述牛奶浓缩蛋白粉的蛋白质含量≥56％。
6.一种权利要求1-5中任一项所述的搅拌型风味发酵乳的制备方 法，包括如下步骤：
备料步骤：按照如下重量配比准备1000份的原料：白砂糖60-90份、 乳清蛋白粉1-8份、牛奶浓缩蛋白粉2-5份、稀奶油20-80份、加糖炼乳 30-70份、菊粉4-10份、鸡蛋蛋黄粉0.5-2份、发酵剂0.05-0.15份，余量 为生牛乳；
净乳步骤：将所述生牛乳除杂后冷却至2-6℃；
水合步骤：将除杂后的生牛乳总重量的30-50％升温至45-50℃后加 入乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉、加糖炼乳，搅拌10-15分钟后静置水 合30-60分钟，得到水合液；
调配步骤：将除杂后的生牛乳总重量的30-50％升温至60-65℃后加 入白砂糖、稀奶油、菊粉和鸡蛋蛋黄粉，搅拌15-20分钟后降温至2-6℃， 得到调配液；
均质杀菌步骤：将所述水合液、调配液以及剩余的除杂后的生牛乳 混合均匀得到乳液，对所述乳液进行均质、杀菌处理；
发酵步骤：将杀菌后的乳液冷却至41-43℃，加入发酵剂，搅拌均匀 后在41-43℃下发酵，至酸度达到72°T-78°T后结束发酵，得到发酵乳；
破乳步骤：将所述发酵乳搅拌5-10分钟后降温至20-24℃，然后进 行罐装；
后熟步骤：将所述罐装后的发酵乳降温至2-6℃进行后熟。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在所述均质杀菌步骤中， 所述乳液是预热至65-70℃并脱气后进行均质的。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在所述均质杀菌步骤中， 一级均质压力为18-20MPa，二级均质压力为2-4MPa。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在所述均质杀菌步骤中， 杀菌温度为95-98℃，杀菌时间为360-480秒。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其中，在所述后熟步骤中， 后熟时间为12-14小时。
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