[发明专利]一种香酥辣椒丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香酥辣椒丝及其制备方法，属于辣椒制备技术领域。

背景技术

2000年之后，辣成了全体中国人的第一口味。2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。辣椒已经成为我们日常餐桌的佐餐食品。但现有的辣椒制品有辣椒粉、辣椒酱、剁椒、泡椒等系列产品，已不能满足日益多元化的口感需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种香酥辣椒丝及其制备方法，既可以直接佐餐食用，也可以作为休闲食品野炊聚餐时直接食用，具有香脆可口，辣口不辣心，好吃不上火等优点，以解决现有辣椒丝食用易上火，油腻感重，以及辣椒丝表面不光滑、易回软等问题。

本发明的技术方案：一种香酥辣椒丝，它是由下述重量份的原料组成：辣椒100份、土豆芡粉25份、芝麻20份、食用盐20份、陈醋7份、花生3份、老姜2份。

所述辣椒的辣椒碱含量为（1.6-2.3）×103/SHU。

所述土豆芡粉为高原土豆芡粉。

制备如前述香酥辣椒丝的方法包括以下步骤：1）将辣椒切成辣椒丝；2）将花生、老姜用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-150目筛后离心分离，取上清液加入陈醋，然后加热到80摄氏度保持5min得到陈醋汤；3）将芝麻、土豆芡粉、陈醋汤、食用盐混合调配成浆；4）将所述辣椒丝上浆挂糊油炸即可。

所述辣椒丝为长2.5cm、宽1.5cm的菱形辣椒丝。

本发明的有益效果：

1、本发明香酥辣椒丝既可以直接佐餐食用，也可以作为休闲食品野炊聚餐时直接食用，具有香脆可口，辣口不辣心，好吃不上火等优点。

2、在本发明中添加有陈醋、姜和花生，其中醋是直接走肝经的，肝遇到酸就会收敛，于是姜宣发的力量便收敛进去了，姜性由此变得平和起来，也没有姜的一大股辣味儿了。这时姜的升发功能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气，醋呈酸性，能中和部分辣椒碱，还能减少油炸食品的油腻之感。同时醋和花生还能丰富辣椒份口感，使之口感更香脆醇厚。

3、本发明中所使用的高原土豆芡粉与其它芡粉相比，拥有糊化温度低、粘度高、膨胀力大临界浓度低、不易老化等优点特性。利用高原土豆粉上浆、挂糊然后进行油炸或过油，可使辣椒丝表面光滑、不易回软、酥脆适口。

4、本发明中所使用的辣椒碱含量低于普通辣椒，所制作出来的食品具有辣口不辣心，不易上火等特点。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明作进一步地详细描述。

香酥辣椒丝的制备方法，由下述重量份的原料制备而成：辣椒100份、土豆芡粉25份、芝麻20份、食用盐20份、陈醋7份、花生3份、老姜2份。具体制备方法为：1）将辣椒用切丝机切成长2.5cm、宽1.5cm的菱形辣椒丝辣椒丝；2）制取陈醋汤：取陈醋7份、花生3份、老姜2份，将花生、老姜用砂轮磨浆，浆体过80-100目筛后采用胶体磨，过100-150目筛后离心分离，取上清液加入陈醋，然后加热到80摄氏度保持5min；3）将芝麻、土豆芡粉、陈醋汤、食用盐按比例混合调配成浆；4）将所述辣椒丝上浆挂糊油炸即可。

本发明中所使用辣椒的辣椒碱含量为（1.6-2.3）×103/SHU，具体可选择色泽红艳无病虫害的贵州六盘水牛场鲜辣椒，据测量，牛场鲜辣椒中辣椒碱含量远低于其他辣椒品种，制出的食品辣口不辣心，不易上火。

本发明中土豆芡粉选用高原土豆芡粉，土豆芡粉取材于贵州屋脊中国凉都六盘水所产出的土豆，六盘水地处云贵高原之巅，昼夜温差大，农作物生长周期长，根据王新伟等（1997）相关分析表明土豆生育期内随着气温平均昼夜温差增加，淀粉含量明显升高，二者呈显著正相关。所以有利于同化物向块茎运输所以淀粉含量高且纯，利于上浆挂糊。