[发明专利]一种速冻酸菜鱼及速冻酸菜鱼的制作方法

权利要求书

1.一种速冻酸菜鱼，包括主料和调料，其特征在于，所述主料是净草鱼 片，重量为245g/份，所述的净草鱼片切配形状为斜切片，切配规格为11㎝ x5.5㎝x1㎝，所述的调料由以下原料制成：碳酸氢钠1g/份；盐1.64g/ 份；鸡蛋清17.43g/份；玉米淀粉16.11g/份；料酒4.40g/份；水28g/ 份；酸菜190g/份；油30g/份；味精0.5g/份；猪油10.6g/份；油3g/ 份；泡姜片20g/份；泡椒节15g/份。

2.根据权利要求1所述的一种速冻酸菜鱼调料，其特征在于，所述的酸 菜切配形状为段，切配规格为6㎝x3㎝。

3.根据权利要求1所述的一种速冻酸菜鱼调料，其特征在于，所述的泡 姜片切配形状为片，切配规格尾厚0.3㎝。

4.根据权利要求1所述的一种速冻酸菜鱼调料，其特征在于，所述的泡 椒节切配形状为斜切片，切配规格为斜切宽1㎝。

5.一种采用权利要求1-4中任一权利要求所述的一种速冻酸菜鱼的制作 方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，草鱼宰杀清洗从尾部下刀沿着脊背破开取不带鱼刺部分斜切片 清洗然后腌制；

步骤2，酸菜清洗滤水炒制，泡姜分开炒制；

步骤3，然后分装速冻；

步骤4，加水750g烧制。

6.根据权利要求5所述的一种制作速冻酸菜鱼的方法，其特征在于，所 述的步骤3中，袋装465g，鱼片和酸菜分开包装，其中，袋装鱼片280g，其 中净草鱼片245g，余量为水，酸菜150g、泡姜20g、泡椒节15g，在零下95℃ 速冻18分钟，装箱，零下18℃置于冷藏库中，保质期12个月。