[发明专利]一种淀粉制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种淀粉制品及其制备方法。

背景技术

休闲小馒头是一种以马铃薯淀粉、鸡蛋、白砂糖和奶粉为主要原料，经 过高温烘烤而成的圆球状食品。小馒头营养丰富、香味十足，既是主食馒头， 也适合小朋友当作休闲食品。小馒头以高温烘焙而成，水分较低，安全健康， 适合长期存放。

发明内容

申请人在研究过程中发现，小馒头中含有的钙、铁、锌、DHA等营养成 分会在存放过程中产生严重的衰败现象，即含量会随着存放时间的延长显著 降低，从而导致小馒头失去其营养价值。

本发明的目的在于提供一种淀粉制品及其制备方法，本发明提供的淀粉 制品中的钙、铁、锌、DHA等营养成分在存放过程中衰败不明显，能较好的 保留其营养价值。

本发明提供了一种淀粉制品，由包括马铃薯淀粉、白砂糖、脱脂奶粉、 低筋面粉、鸡蛋、盐、麦芽糖、乳化剂、碳酸氢铵、蜂蜜、乳糖的原料制成， 还添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的钙、 6mg/100g～7mg/100g的锌和5mg/100g～6mg/100g的铁。

优选的，由包括50wt％～60wt％的马铃薯淀粉、15wt％～25wt％的白砂糖、 2wt％～4wt％的脱脂奶粉、5wt％～8wt％的低筋面粉、6wt％～12wt％的鸡蛋、 0.02wt％～0.05wt％的盐、0.4wt％～0.9wt％的麦芽糖、0.02～0.08wt％的乳化剂、 0.01wt％～0.03wt％的碳酸氢铵、1wt％～3wt％的蜂蜜、0.3wt％～0.8wt％的乳糖制 成。

优选的，所述DHA藻油、钙、锌和铁以和脱脂奶粉混合的方式添加。

优选的，所述钙以碳酸钙的形式添加，所述锌以氧化锌的形式添加，所 述铁以乙酸铁钠的形式添加。

优选的，其为小馒头。

本发明还提供了一种上述技术方案所述的淀粉制品的制备方法，包括：

将DHA藻油、含钙物质、含锌物质、含铁物质和脱脂奶粉预混合，得到 第一混合物；

将鸡蛋打成蛋液后加入白砂糖、第一混合物和盐慢速搅拌，得到第二混 合物；

将第二混合物与蜂蜜、麦芽糖、卵磷脂、碳酸氢铵、乳化剂混合后快速 搅拌，得到蛋糖液；

将马铃薯淀粉、低筋面粉、蛋糖液和水混合搅拌，得到面团；

对所述面团进行熟化加工，得到淀粉制品。

优选的，对所述面团进行熟化加工具体包括：

将面团经过切断成型和滚圆后，得到小馒头生胚；

将小馒头生胚进行焙烤，得到淀粉制品。

优选的，所述焙烤具体包括：

将小馒头生胚依次进行预热、膨发和着色处理；

所述预热的温度为180～200℃；

所述膨发的温度为250～280℃；

所述着色处理的温度为250～300℃。

优选的，所述预热时，火力下火比上火大；所述膨发时，火力为强火； 所述着色处理时，火力上火比下火大。

优选的，所述含钙物质为碳酸钙；所述含锌物质为氧化锌；所述含铁物 质为乙酸铁钠。

优选的，各原料中粉料过80～100目筛。

与现有技术相比，本发明提供的淀粉制品由包括马铃薯淀粉、白砂糖、 脱脂奶粉、低筋面粉、鸡蛋、盐、麦芽糖、乳化剂、碳酸氢铵、蜂蜜、乳糖 的原料制成，还添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、 200mg/100g～400mg/100g的钙、6mg/100g～7mg/100g的锌和 5mg/100g～6mg/100g的铁。本发明在淀粉制品中添加3mg/100g～4mg/100g的 DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的钙、6mg/100g～7mg/100g的锌和 5mg/100g～6mg/100g的铁，并且以和脱脂奶粉混合的方式添加能够使得淀粉制 品中的钙、铁、锌、DHA等营养成分在存放过程中衰败不明显，能较好的保 留其营养价值。实验结果表明，本发明提供的淀粉制品常温下保存9个月后， 钙的衰败值为6.7％，锌的衰败值为10％，铁无明显衰败，DHA衰败值为13.2％。

具体实施方式