[发明专利]一种柠檬果汁冲泡袋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬果汁冲泡袋及其制作方法，属食品加工技术领域。

背景技术

柠檬（CitruslimonL.)urm.f）属芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）枸橼（CitrusmedicaL.）类的常绿果树，已经有2500多年的栽培历史，柠檬由于它富含维生素C、柠檬酸、橙皮苷、钠元素和钾元素等多种功能成分和微量元素，对人体十分有益，是最有药用价值的水果之一。《全国中草药汇编》中记载柠檬具有化痰止咳，生津健胃功效。用于治疗支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素丙缺乏症和中暑烦渴等。

近年来，大量的动物实验、人体试验均证实了柠檬具有显著的降血脂、降血压、降尿酸的功效，柠檬鲜果是其主要消费方式，以榨汁、切片泡水、腌制等食用方法为主，但存在切开后不易保存、易浪费、携带、食用不方便、功能成分利用率低等问题。

德宏及缅甸出产大量的菠萝，其含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，另外还含多种有机酸及菠萝酶等。

γ-氨基丁酸广泛分布于动植物体内，参与多种代谢活动，镇静神经、抗焦虑；降低血压；提高脑活力；改善脂质代谢，防止动脉硬化高效减肥等功能，具有很高的生理活性。乳酸链球菌肽是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群。

索马甜属于蛋白质甜味剂，甜味爽口，没有不良后味或苦涩味，其甜味平均为蔗糖的1600倍，极易溶于水。有增强香味、掩盖苦味、改善口感（产生稠厚奶油状口感）、能与其他甜味剂匹伍等优点。甜感在pH2～10范围内、100℃以下加热（或100℃以上的超高温瞬时杀菌）性能稳定，对酸也稳定。

柠檬产业是云南高原特色生物产业，主要分布在以瑞丽为核心的滇西南，集边境、山区、民族、贫困、边疆“五位一体”的人口较少民族地区，是中缅边境区支柱产业。通过近30余年的发展，在云南的干热河谷、湿热区、中缅边境区规划种植100万亩，目前有25万余亩（云南10万余亩，缅甸近15万亩）。柠檬消费主要以鲜果为主，在食用过程中存在携带不便、易浪费等问题，柠檬汁在饮用过程中极酸，本发明将柠檬汁、菠萝汁、功能性γ-氨基丁酸、乳酸链球菌肽复配后做成方便携带、食用的果汁冲泡袋，有利于提升产业附加值，增加农民经济收入。

发明内容

为开发柠檬在食品领域的应用，本发明提供一种柠檬果汁冲泡袋及其制作方法，以制作方便食用和携带的天然柠檬产品。

本发明通过下列技术方案实现：一种柠檬果汁冲泡袋，由下列质量份的原料组成：

柠檬汁50～60份、菠萝汁10～20份、γ-氨基丁酸2～3份、索马甜5～10份、Vc1～2份、乳酸链球菌肽0.3～0.5份、蜂蜜10～15份。

本发明的另一目的在于提供一种柠檬果汁冲泡袋制作方法，经过下列各步骤：

（1）采摘新鲜、无病虫害危害的柠檬果实，经脱柄、清洗后榨汁，得到柠檬汁；

（2）挑选8～9成熟、无病虫害的新鲜菠萝，清洗后榨汁，得到菠萝汁；

（3）将步骤（1）所得柠檬汁和步骤（2）所得菠萝汁加热至70～80℃，并保持此温度30min后，以15～20℃/min的降温速率冷却到4～5℃；

（4）按下列质量份的组分备料：

柠檬汁50～60份、菠萝汁10～20份、γ-氨基丁酸2～3份、索马甜5～10份、Vc1～2份、乳酸链球菌肽0.3～0.5份、蜂蜜10～15份；

（5）将步骤（4）的γ-氨基丁酸、索马甜和Vc以适量水溶解后，与柠檬汁、菠萝汁混合后加热至70～80℃，并保持此温度30min后，以15～20℃/min的降温速率冷却到4～5℃，得混合物；

（6）将步骤（5）所得混合物加入乳酸链球菌肽和蜂蜜混匀后按常规灌装，在120℃条件下进行超高温瞬时灭菌3～5s，即得柠檬果汁冲泡袋。

所述步骤（4）的乳酸链球菌肽是CAS号为1414-45-5的乳酸链球菌肽。