[发明专利]一种风味玛咖叶的加工方法

说明书

本发明公开了一种风味玛咖叶的加工方法，玛咖叶原料经过原料的选择、漂烫、脱水、制备调味汤、调味汤浸泡、拌料和包装等工序即可制得风味玛咖叶产品。制得的风味玛咖叶不仅脆嫩爽口、营养美味，而且完全保留了玛咖叶的独有风味，最大限度的保留了玛咖叶的营养物质，同时，制作工艺简单、操作简便，无需任何的设备投资，就可将玛咖叶变废为宝，它既是一种可增强人体免疫力、增强人体精力的纯天然功能性休闲食品，也是一种绿色健康的保健产品，其产品的附加值高，保健效果显著，易于大范围的推广。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味玛咖叶的加工方法。

背景技术

玛咖，十字花科，为一年生两年生草本植物，是一种珍稀的高原植物。玛咖直径3～5cm，表面颜色多为黄色、紫色或黑色，肉质为黄色或白色，在食用历史已有上千年，有“秘鲁人参”和“南美人参”美称，已被联合国将玛咖作为一种难得的营养补充剂向全国推荐，现在，在中国云南的丽江、香格里拉和曲靖都有种植。玛咖与许多有高营养价值的植物不同，它的营养丰富均衡，具有双向调节的功能，可直接向人体内补充一定比例和数量的营养物质。玛咖中特有的成分玛咖烯和玛咖酰胺都被认为是玛咖的标志性物质，可直接用于下丘脑和脑垂体，激活人体的各个器官，快速恢复荷尔蒙激素水平，保持人体内的荷尔蒙总体平衡，其中玛咖具有调节免疫力、抗疲劳、增精强体、提高学习能力及记忆力、提高生育力、助睡眠、改善性功能、抑制癌细胞等作用。虽然有着悠久的使用历史，但是现在人们都注重玛咖根茎的开发，几乎所有的玛咖叶都被丢弃，作为废弃物处理，价值玛咖叶具有特殊的辛辣味，直接口服口味上难以适应，使得玛咖叶的开发利用率几乎为零。然而，经实验研究表明，玛咖叶的营养成分高于玛咖根，其中对人体有益的蛋白质、氨基酸、粗纤维、钙、铁、锌等成分的含量较高，含有多种无机元素，多种维生素等营养成分较高，脂肪含量低，具有很高的开发利用价值。因此，研制开发一种加工工艺科学合理、容易掌握、味道鲜美、营养丰富、食用安全、产品附加值高、保健效果显著、完全能满足大众口味需求的风味玛咖叶的加工方法是客观需要的。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种加工工艺科学合理、容易掌握、味道鲜美、营养丰富、食用安全、产品附加值高、保健效果显著、完全能满足大众口味需求的风味玛咖叶。

本发明的目的是这样实现的，一种风味玛咖叶的加工方法，制备方法如下：

①原料的选择：采集玛咖中上部无污染、无病虫害的新鲜玛咖叶片，采叶时去掉叶柄，老嫩叶分开，将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止；

②漂烫:对步骤①中处理后的玛咖叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没玛咖叶片为宜，漂烫72～90h后捞出沥干水分；

③脱水：对步骤②中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水；

④制备调味汤：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和柠檬0.5～1kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至50～70℃即可得到调味汤；

⑤调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的玛咖叶片按1：1～2的比例放入50～70℃的调味汤中，保持该温度浸泡20～40min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮3～5min，焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞出玛咖叶片，沥干水分后让其自然冷却；

⑥拌料：将步骤⑤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比，其中的60～100kg玛咖叶片中、加入调味料辣椒面2～6kg、白砂糖1.8～3.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～4kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陈醋0.5～2kg，拌匀后即可制得风味玛咖叶；

⑦包装：将制得的风味玛咖叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后在真空度为0.1MPa的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味玛咖叶产品。