[发明专利]一种风味玛咖叶的加工方法

权利要求书

1.一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于，制备方法如下：

①原料的选择：采集玛咖中上部无污染、无病虫害的新鲜玛咖叶片，采叶时去掉叶柄，老嫩叶分开，将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止；

②漂烫:对步骤①中处理后的玛咖叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没玛咖叶片为宜，漂烫72～90h后捞出沥干水分；

③脱水：对步骤②中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水；

④制备调味汤：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和柠檬0.5～1kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至50～70℃即可得到调味汤；

⑤调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的玛咖叶片按1：1～2的比例放入50～70℃的调味汤中，保持该温度浸泡20～40min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮3～5min，焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞出玛咖叶片，沥干水分后让其自然冷却；

⑥拌料：将步骤⑤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比，其中的60～100kg玛咖叶片中、加入调味料辣椒面2～6kg、白砂糖1.8～3.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～4kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陈醋0.5～2kg，拌匀后即可制得风味玛咖叶；

⑦包装：将制得的风味玛咖叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后在真空度为0.1MPa的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味玛咖叶产品。

2.根据权利要求1所述的一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于：在步骤⑥中，所述辣子油的制作方法是：先将5kg的橄榄油倒入锅内加热至100～130℃，然后将0.1kg鲜大葱和0.1kg老姜下锅与橄榄油一起炒制，待葱和姜干时，加入0.5kg辣椒面和0.01kg芝麻，炒制1～2min后熄火，反复搅拌待油温冷却至50℃时，过滤掉油里面的所有杂物即可制得辣子油。

3.根据权利要求1所述的一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于：在步骤⑥中，所述花椒油的制作方法为：将大豆油加热至140～160℃，放入花椒，油榨后浸泡10天以上过滤掉油里面的花椒即可制得花椒油。

4.根据权利要求1所述的一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于：在步骤③中，脱水后玛咖叶片的含水率为50～60%。