[发明专利]一种蚌肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种蚌肉丸，主要由以下重量百分比的原料：蚌肉泥60-70%、鱼糜10-20%、猪肉糜 10-20%，经过备料、混料、充二氧化碳搅拌增粘、成型、水煮、冷却包装制得。

2.一种如权利要求1所述的蚌肉丸的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）取河蚌的闭壳肌及斧足：从河蚌中切取闭壳肌及斧足，并清洗干净、晾干；

（2）快速冷冻及粉碎：将洗净的闭壳肌及斧足快速冷冻到-18℃后，并粉碎成0.1－ 0.5mm大小的粒状，备用；

（3）制成粘稠肉泥：将上述粒状物加温至30－35℃，放入擂掼机中，加入肉：酶重量比为 100：0.5－1.0的胰蛋白酶，边擂掼边酶切，保持30－40min，加温至50－60℃后保持10min， 杀酶，得蚌肉泥备用；

（4）混料：将蚌肉泥与鱼糜、猪肉糜混合，其中蚌肉泥重量占60-70%，鱼糜占10-20%，猪 肉糜占10-20%；在20-25℃温度下三者混合；

（5）搅拌增粘：混料后加入淀粉、调味品，边充入二氧化碳边搅拌，保持15-25min，至均 匀；二氧化碳的充入速度为5-10L/kg/h；

（6）成型：将混合后的料按常规肉丸成型方法成型；

（7）水煮：将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，于90-95℃的水中煮10-15min；

（8）冷却、包装。