[发明专利]烘焙咖啡豆有效
| 申请号： | 201580065166.4 | 申请日： | 2015-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN106998727B | 公开（公告）日： | 2021-03-23 |
| 发明（设计）人： | 冈村雄介;大南英雄;草浦达也;桥爪浩二郎 | 申请（专利权）人： | 花王株式会社 |
| 主分类号： | A23F5/10 | 分类号： | A23F5/10;A23F5/24 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳;伍飏 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烘焙 咖啡豆 | ||
1.一种烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
包括：
第1工序，在原料烘焙咖啡豆中添加水，进行加热；以及
第2工序，对第1工序后的原料烘焙咖啡豆进行超临界二氧化碳萃取，
其中，
在第1工序中使用经粉碎的原料烘焙咖啡豆，第1工序中的加热温度为20～80℃，第1工序中的加热时间为2～7小时，第1工序中的水的添加量相对于原料烘焙咖啡豆为5～110质量％，第2工序中的萃取温度为35～100℃，第2工序中的萃取时间为0.5～10小时；
或者，
在第1工序中使用未粉碎的原料烘焙咖啡豆，第1工序的加热温度为50～105℃，第1工序的加热时间为0.1分钟～2小时，第1工序中的水的添加量相对于原料烘焙咖啡豆为5～110质量％，第2工序中的萃取温度为50～100℃，第2工序中的萃取时间为0.5～20小时。
2.如权利要求1所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
在第1工序中使用经粉碎的原料烘焙咖啡豆，第1工序中的加热温度为25～70℃，第1工序中的加热时间为3～7小时，第1工序中的水的添加量相对于原料烘焙咖啡豆为10～110质量％，第2工序中的萃取温度为40～90℃，第2工序中的萃取时间为1～9小时。
3.如权利要求2所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第1工序中的加热温度为35～50℃。
4.如权利要求2所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第2工序中的萃取温度为50～80℃。
5.如权利要求2所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第2工序中的萃取时间为3.5～8小时。
6.如权利要求1所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
在第1工序中使用未粉碎的原料烘焙咖啡豆，第1工序的加热温度为60～105℃，第1工序的加热时间为0.2分钟～2小时，第1工序中的水的添加量相对于原料烘焙咖啡豆为10～100质量％，第2工序中的萃取温度为60～100℃，第2工序中的萃取时间为2～18小时。
7.如权利要求6所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
在第2工序中，在夹带剂的存在下进行超临界二氧化碳萃取。
8.如权利要求6或7所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第1工序的加热时间为1～2小时。
9.如权利要求6或7所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第1工序的加热温度为80～105℃。
10.如权利要求6或7所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第2工序的超临界二氧化碳萃取中的萃取温度为90～100℃。
11.如权利要求6或7所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
第2工序中的萃取时间为9～14小时。
12.如权利要求1～3中任一项所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
原料烘焙咖啡豆的L值为15～45。
13.如权利要求6或7所述的烘焙咖啡豆的制造方法，其中，
原料烘焙咖啡豆的L值为15～45。
14.一种烘焙咖啡豆，其是L值为15～45的烘焙咖啡豆，其中，
每1kg烘焙咖啡豆中的，
(A)绿原酸类的含量为6.0～90.0g，
(B)羟基氢醌的含量为50mg以下，
(C)5-羟甲基糠醛的含量为70mg以下，且
(D)咖啡因的含量为9.0g以下。
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