[发明专利]包装的常温乳饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种包装的乳饮料，具体地讲涉及一种常温乳饮料，该常温乳饮料手摇后可具有稳定且柔滑的泡沫。

背景技术

本说明书中对现有技术的任何论述绝不应被视为承认此现有技术是广泛已知的或构成本领域公知常识的一部分。

含乳饮料是深受消费者喜爱的饮料，因为它们被视为气泡苏打水(sparkling soda)的更健康替代品，其含有蛋白质和矿物质等营养物质，并被觉得水太寡淡的消费者广泛接受。

泡沫饮料由于其明亮清爽的质地而倍受赞赏。然而，这主要取决于泡沫特性，诸如气泡大小和分布、气泡成因，例如通过使用碳酸气体气化，或者通过酵母发酵产生碳酸气体。

近年来，申请人已经提交了若干个涉及即饮型乳制品饮料的专利申请，所述即饮型乳制品饮料在环境温度下是货架稳定的，例如在15℃至35℃的温度下3个月内货架稳定。为避免生物腐败，这种饮料已经过热处理，热处理对稳定性具有很强影响，并且可能引起凝胶化、脱水收缩以及其他在货架期内不期望的物理演变。已开发出特定的稳定剂体系来避免或减缓此类物理演变。这些饮料不起泡沫。

经验表明，通常用于在特定热处理后达到所需货架期的稳定剂体系取决于即饮型乳制品饮料的配方，诸如常量营养素含量(如蛋白质、碳水化合物、脂类)、总固形物、pH或微量营养素含量(具体地讲是维生素和矿物质)。

本发明人已发现存在若干种咖啡风味的乳饮料。然而，这些饮料具有非常淡的似水口感，或具有非常浓稠的质地。似水饮料(watery beverage)无法带来乳质饮品的满足感，而浓稠饮料无法让人感觉到非常清爽或解渴。

雀巢咖啡雪咖慕思(NESCAFE SHAKISSIMO)已在欧洲成功推出。该产品是一种冷冻乳制品，经手摇后具有良好的起泡性。但是，其在冷冻温度下的货架期仅约一个月。这样存在几个缺点，包括需要始终(包括运输期间和储存期间)保持冷链配送。该产品不能在环境温度下长时间储存。

US 2007/0178213 A1涉及一种可作为可流动饮料食用的搅拌式充气酸奶。该产品中充入了一种充气气体(氮气)。US 4374155涉及一种可饮用酸奶和乳制备物。

本发明人已经发现，需要克服或减轻现有技术的至少一个缺陷，或者提供一种可用的替代物。具体地讲，本发明人已经研发出一种乳制品，该产品在环境条件下货架稳定，并且经摇晃后可提供令人愉悦的泡沫饮料。

发明内容

因此，本发明的第一实施方案提出了一种主要由密闭容器中的无菌乳饮料组成的包装产品，其中所述饮料包含2重量％至4重量％的乳蛋白、至多4重量％的乳脂、0.5重量％至5重量％的添加的糖、0.35重量％至0.65重量％的纤维素、0.05重量％至0.18重量％的结冷胶，其余部分用水添加至100重量％；其中所述饮料在4℃下的表观粘度为30mPa.s至80mPa.s；顶部空间占容器容积的18体积％至35体积％，其中所述饮料在20℃下的货架期为至少6个月。

在第二实施方案中，本发明提出了一种制备泡沫无菌乳饮料的方法，该方法包括以下步骤：1)提供根据本发明第一实施方案的包装产品，其中所述包装产品任选地被冷藏，然后2)摇晃所述包装产品以获得所述泡沫乳饮料。

在第三实施方案中，本发明提出了根据本发明第一实施方案的包装产品在通过摇晃制备泡沫无菌乳饮料中的用途，其中所述包装产品主要由密闭容器中的乳饮料组成。

本领域的技术人员在结合附图阅读对本发明实施方案的详细描述后，会更清楚地了解本发明的这些及其他方面、特征和优点。

附图说明

图1示出了密闭杯中的乳饮料。

图2示出了摇晃之前和摇晃之后的瓶中的乳饮料。

图3和图4示出了在4℃(图3)和20℃(图4)下摇晃产品时，参考产品雀巢咖啡雪咖慕思卡布其诺(NESCAFE SHAKISSIMO CAPPUCCINO)(图3A和图4A)和根据本发明的产品(图3B和图4B)的掺入空气量和泡沫稳定性。

具体实施方式

如在本说明书中所用，词语“包括(包含)”将解释为与排他性或穷举性含义相反的包含性含义，也就是说，是“包括但不限于”或者“包含但不限于”的意思。相反，词语“由…组成”将解释为排他性含义，也就是说，是“限于”的意思，除了例如通常与成分相关的杂质之外。词语“主要由…组成”将权利要求的范围限制于指定的材料或步骤以及不会实质性影响受权利要求书保护的本发明的基本特征和新特征的那些材料或步骤。