[发明专利]糖果包衣及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及制造糖果产品的方法和通过所述方法生产的糖果产品，所述糖果产品包含硬质糖果部分或其中具有至少一个硬质部分的部分的组合。

背景技术

数百年来，消费者沉湎于不同形式的糖果产品。为满足消费者的趣味、愿望和需求以及糖果产品制造商的实际需求，糖果产品的生产随时间而变。可以形成具有各种质构例如柔软、耐嚼、坚硬、易碎等的糖果产品，提供所有这些质构都是为了满足消费者的喜好。例如，一些消费者喜欢质构单一的硬质糖果产品，而另一些消费者则喜欢其中至少一部分是坚硬质构的多重质构的糖果。

当在本文中使用时，术语糖果产品是指消费者购买并消费的产品。糖果产品中的成分包含糖体(saccharide mass)和任选的其它成分例如但不限于着色剂、调味剂、高强度甜味剂、活性物质和增感剂。糖体在糖果产品中的作用是提供甜味和物理结构两者。糖果可以具有单一部分或者包含多个部分。多部分糖果中的部分可以包含相同的配方或不同配方。这些部分有时也可以被称为“层”，因为它们通常像在三明治中那样组装(即集合或布置)成彼此相邻的不同层的层压布置方式。存在于多部分糖果产品的最外表面上的部分可以被称为“包衣”。存在于多部分糖果产品的中心中的部分可以被称为“芯”。包衣和芯可用于描述锅包衣糖果或夹心索状糖果的两个部分的位置。

当在本文中使用时，术语糖类包括简单和复合糖以及简单和复合多元醇。多元醇是糖的氢化版本，并被用于制造“无糖”糖果。简单糖类包含1至3个单糖单元。例如，果糖含有1个糖单元。蔗糖含有两个糖单元：果糖和葡萄糖。复合糖类包含超过3个糖单元，因此复合糖类具有比简单糖类更高的分子量和更长的长度。在糖果产品中使用的三大复合糖类的实例是玉米糖浆固体、聚糖醇和聚葡萄糖。玉米糖浆固体含有右旋糖的长链。聚葡萄糖是含有右旋糖的长链的合成的糖类。聚糖醇(也被称为氢化淀粉水解物)含有右旋糖单元的长链并且链末端的糖被氢化成醇类。糖类包括但不限于蔗糖、果糖、右旋糖、麦芽糖、木糖、菊糖、低聚果糖、玉米糖浆固体、聚葡萄糖、麦芽糖糊精、淀粉、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、聚糖醇、氢化麦芽糖糊精、半乳糖、海藻糖、塔格糖、异麦芽酮糖及其组合。

在消费时，消费者在咀嚼糖果产品时感受它们的质构。硬质糖果产品可以被表征为在咀嚼时是松脆的。在糖果产品被咀嚼时，消费者可以感觉并听到它们碎裂成小块的声音，也就是说，他们可以在咀嚼期间听见并感觉到“松脆”。碎块越小，所述碎块在唾液中溶解得越快，导致感受到糖果料团中的成分快速递送以及“松脆”感觉。

一般来说，消费者喜爱糖果产品中存在多种变化。具有由多个部分造成的多种质构的糖果产品，导致消费者感受到多种身体感觉。具有多种质构的糖果产品可以进一步包含多种成分释放特性，其引起甜味、风味、活性物质和增感剂的改变的递送。当在本文中使用时，增感剂是产生身体响应包括但不限于刺痛、麻木、温暖、清凉及其组合的成分。当在本文中使用时，活性物质是在体内产生健康或医学响应的成分。多部分糖果可以是坚硬且易碎的糖果部分与软质糖果部分的组合。软质糖果包括口香糖和不含胶基的耐嚼糖果，例如但不限于太妃糖、焦糖、软糖、巧克力、牛轧糖、甘草糖、方旦糖、橡皮糖、果冻、粒状糖及其组合，可以在质构上与硬质糖果料团形成对照。与硬质糖果相比，软质糖果也可以给出更慢的成分释放。口香糖和其它软质糖果通常是弹性的并在咀嚼期间变形，但是不破裂或开裂。当在咀嚼期间唾液与软质糖果混合并溶解甜味剂和其它水溶性成分(例如调味剂和增感剂)时，所述成分从软质糖果缓慢释放。

目前，制造具有坚硬且易碎的糖果部分和软质糖果部分的多种质构糖果的最常见方法是通过锅包衣方法。一般来说，锅包衣方法包括向在包衣锅(即Driam或其它翻滚装置)中翻滚的糖果芯上多次喷洒施加含有糖类的过饱和溶液，并在喷洒施加之间暂停以使得存在于施加的喷洒溶液中的水分蒸发。在喷洒施加之间的暂停期间，晶体在糖果芯的外表面上生长。向所述芯的外表面继续施加溶液，直至已积累优选量的糖类。

使用锅包衣方法存在几个挑战。一个挑战是产生坚硬质构包衣所必需的加工时间，为了建造所述包衣需要大量喷洒施加以及喷洒之间的暂停。为了在芯上发生晶体形成，必须允许一定的时间以蒸发掉每次喷洒施加中的水并生长晶体。锅包衣方法的另一个挑战在于每次施加必须小心翼翼，以便喷洒施加不溶解由较早的施加形成的晶体。