[发明专利]用孜然进行脂质活化

权利要求书

1.一种用于加速脂质氧化的方法，所述方法包括在存在孜然的情况下，将脂质组合物在80℃至180℃的温度下保持30分钟至6小时的步骤，其中所述孜然以0.1重量％至10重量％的量存在于所述脂质组合物中。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述脂质组合物包含至少75重量％的脂肪、油或其组合。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述温度范围为120℃至160℃。

4.根据权利要求2所述的方法，其中所述温度范围为120℃至160℃。

5.根据权利要求2所述的方法，其中所述脂肪是动物脂肪。

6.根据权利要求5所述的方法，其中所述脂肪选自牛肉脂肪、鸡肉脂肪、羊肉脂肪或猪肉脂肪。

7.根据权利要求2所述的方法，其中所述油选自玉米油、橄榄油、大豆油、向日葵油、花生油、核桃油、棕榈油、藤椒油、菜籽油、芝麻油或它们的组合。

8.根据权利要求1-7之一所述的方法，包括水解所述脂质组合物的步骤。

9.根据权利要求8所述的方法，其中水解所述脂质组合物为酶促水解。

10.根据权利要求1-7和9之一所述的方法，其中所述孜然是来自孜然芹(Cuminumcyminum)的干燥种子的粉末形式。

11.根据权利要求8所述的方法，其中所述孜然是来自孜然芹(Cuminum cyminum)的干燥种子的粉末形式。

12.一种脂质组合物，所述脂质组合物利用根据权利要求1至11之一所述的方法获得。

13.一种用于改善食品组合物风味的方法，所述方法包括将权利要求12所述的脂质组合物添加到所述食品组合物中的步骤。

14.根据权利要求13所述的方法，其中包含所述添加的脂质组合物的所述食品组合物在风味反应过程中被进一步加工，以获得风味反应产物。

15.一种食物产品，所述食物产品包含权利要求12所述的脂质组合物或权利要求14所述的风味反应产物。

16.根据权利要求15所述的食物产品，所述食物产品为浓缩调味或加味产品、调味品、调味酱、调味肉汁或者即食食物产品。