[实用新型]食品蒸煮灭菌托盘及装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备技术领域，特别是一种食品蒸煮灭菌托盘及装置。

背景技术

目前普通的食品蒸煮灭菌托盘、例如粽子蒸煮托盘结构为全浴式托盘；即蒸煮灭菌粽子时需将煮锅内放水，直至水全部淹没至最上方托盘内的粽子为止后，方可开始对煮锅内的水、通过蒸汽进行加热，才可保证粽子加热蒸煮及灭菌时，粽子全部淹没在水中进行煮制。此种原理的加热方式煮制粽子、时间长（进水、水加热时间长）、效率低。

发明内容

本实用新型的目的就是为了解决现有技术中真空食品的加工时间长、效率低耗费水源的问题，提供了一种食品蒸煮灭菌托盘、使用该托盘的食品蒸煮灭菌装置及蒸煮灭菌方法。

为解决上述技术问题，本实用新型所采用的具体技术方案是：

设计了一种食品蒸煮灭菌托盘，包括托盘本体，在所述托盘本体内设有溢流通道，所述溢流通道的入口高于所述托盘底面一定高度，所述溢流通道的出口穿过所述托盘本体底部与托盘本体下方相连通。

优选的，所述溢流通道的出口包括一定数量的喷淋口。

优选的，在所述托盘本体的底部还分布设有一定数量的漏水孔，且所述漏水孔的孔径以托盘本体在接收水源时所述溢流管得以使用为准。

还设计一种食品蒸煮灭菌装置，含有托盘组，所述托盘组是由食品蒸煮灭菌托盘叠装组成，所述灭菌装置还包括用于收集最下方托盘的漏水孔和溢流通道流出水分的集水管、水源部件、将所述水源部件与所述托盘组相连接的以形成循环回路的管路机构，所述管路机构的出水口与最上方的托盘相连通，所述管路机构的入水口与所述集水管相连通，所述管路上设有热管道泵。

优选的，所述水源部件包括水箱、对水箱内液体进行加热的加热器和监控水箱内液位的水位警示元件，所述水箱中设有支撑托盘本体的托盘支撑底座，最底层托盘本体的出水口与所述水箱连通，所述集水管设置在所述水箱的底面，该集水管与所述管路机构的入水口相连。

优选的，所述管路机构的进水流量与出水流量相对应，经热管道泵输送的喷水流量大于经托盘本体底部孔板向下漏水流量。

针对该托盘和灭菌装置，还设计了一种蒸煮灭菌方法，采用食品蒸煮灭菌托盘本体，包括如下步骤

（1）码放：一定数量的托盘相码放，并将待加热灭菌的物品放置于托盘内，其顶面高度低于所述溢流口的高度；

（2）注水：使用温度高于100°C的水自托盘本体上方向下喷淋，直至托盘本体内液体淹没托盘内物品并向下溢出至下层托盘。

上下层托盘间还均布有将上层托盘的水漏至下层托盘的水孔。

优选的，在步骤（2）中，注水采用循环水流，高温液体自上而下穿流各托盘本体后，重新流向最上一层托盘的上方，形成水循环。

本实用新型的有益效果在于：

1.本实用新型所提供的食品蒸煮灭菌节能托盘装置，煮制或灭菌相同重量的食品、例如粽子、肉类食品灭菌相比普通粽子煮制、灭菌托盘节约用水1/2，同时节约其余1/2水加热的蒸汽。比如在煮粽子、肉类食品灭菌1T/锅次的情况下：普通灭菌托盘因属于全浴式设计，用水3T，本实用新型食品蒸煮灭菌节能托盘装置用水1.5T；

2.漏水孔的设计使下方托盘以淋浴形式接收上方托盘的落水，受热均匀，本实用新型大幅节约能耗费用，在使用过程中，既拥有喷淋式省水的优点，有拥有全浸浴式煮锅加热均匀的优点，属于食品蒸煮灭菌节能托盘装置、节能型实用新型，有利于工业推广使用；

3.本实用新型配合相应的蒸煮灭菌装置和蒸煮灭菌方法，达到了利用最少的水资环，获取最大的热效果，同时本身带有适时的监控报警装置，解放了工人的人工。

附图说明

图1是本实用新型使用状态主视方向结构示意图；

图2是本实用新型非使用状态结构示意图；

图3是本实用新型托盘本体的全剖示意图；

图4是本实用新型托盘本体全剖的局部放大示意图；

图5是本实用新型支架的主视方向结构示意图；

图6是本实用新型支架的左视方向结构示意图；

图7是本实用新型支架的俯视方向结构示意图；

图8是本实用新型托盘本体的轴测方向示意图；

图中各部件名称：1、2、3.托盘本体；4.托盘底部排水孔；5.溢流通道入口；6.溢流通道；7.水位线；8.水；9.水箱；10.集水管；11.热管道泵；12.管路机构；13.喷水阀门；14.喷水水流；15.灭菌煮锅内壁；16.托盘支撑底座；17.液位警示元件；18.加热器；19.支架；20.加强筋；21.漏水孔。