[实用新型]传统肉制品一体化定量卤制装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品加工技术领域。更具体地说，本实用新型涉及一种传统肉制品一 体化定量卤制装置。

背景技术

酱卤肉制品是中国传统肉制品的典型代表，已有几千年历史，产品具有外形美观、色 泽鲜亮、风味醇厚和美味可口等特点，深受消费者的喜爱。目前，酱卤肉制品的生产基本 沿用传统的大锅卤煮的形式，存在着能耗高、操作复杂、生产环境恶劣等问题。而且所生 产产品均一性、稳定性差，所使用的香辛料过量，还会产生含大量有害物质老汤的问题。 大规模生产难以实现标准化、规模化和工业化生产等问题。

实用新型内容

本实用新型的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本实用新型还有一个目的是提供一种传统肉制品一体化定量卤制装置，其能够根据定 量卤制的生产工艺原理，实现酱卤肉制品从一次烤制、脱水干燥、熟化蒸制、二次烤制、 喷涂调味等加工过程在同一设备内完成，整个生产过程实现了就位加工，保证全方位无死 角的对肉制品进行均匀加热、烤制、喷涂，产品出品率高、产品均一稳定、口味风味统一。

本实用新型实现了传统酱卤产品的产品工业化加工，能实现标准化、规模化、工业化 生产等优点。

为了实现根据本实用新型的这些目的和其它优点，提供了一种传统肉制品一体化定量 卤制装置，包括：

壳体；

架体，其设置在所述壳体内底部；

烤制装置，其设置在所述壳体的内侧壁上；

喷涂装置，其设置在所述架体和所述烤制装置之间，所述喷涂装置包括喷涂管和均匀 分布在喷涂管上的多个喷嘴；以及

供汽装置，其包括汽体供应管路，汽体供应管路的出汽端向所述壳体内部延伸设置， 且所述出汽端正对所述架体。

优选的是，其中，所述架体为安装有至少两层网状烤板的支架；或者

所述架体为安装有至少两层滑轨的支架，滑轨上间隔开设置有多个吊挂钩。

优选的是，其中，所述汽体供应管路为两根，且所述汽体供应管路的出汽端贯穿靠近 所述壳体的顶部的侧壁向壳体内部延伸设置。

优选的是，其中，还包括：

第一温度传感器和湿度传感器，其固定设置在所述壳体内部；

第二温度传感器，其可活动的设置在所述壳体的内部。

优选的是，其中，还包括：

旋转盘，其设置在所述架体的底部；

防护网，其罩设在所述烤制装置的外侧，且所述防护网不与喷涂装置接触；以及

门，其设置在所述壳体的侧壁上。

优选的是，其中，所述烤制装置为远红外加热管，其设置在除所述门之外的所述壳体 的内侧壁上，且所述烤制装置的设置长度与所述架体的高度相适应。

优选的是，其中，还包括：

通风装置，其包括风机系统，其设置在壳体的外部，所述风机系统包括送风机和抽风 机；

通风管路，其连通风机系统和壳体的内部空间并向所述壳体内部延伸设置，所述送风 管包括首尾衔接的外通风管道和内通风管道；以及

风道挡板，其可启闭的设置在所述内通风管道的管壁上。

优选的是，其中，所述内通风管道设置在所述壳体顶部，且其下端向壳体内垂直延伸 设置，所述内通风管道的下端为封闭式设置，在所述内通风管道的下端还设置有一个排污 阀。

优选的是，其中，还包括：

电机；以及

风道挡板调节链条，其一端绕设在靠近内通风管道的下端管壁上的旋转轴上，另一端 绕设在与电机输出轴同轴的另一个旋转轴上接。

优选的是，其中，还包括：

产蒸汽装置和发烟装置，其分别通过管路与汽体供应管路的进汽端相连通，以分别供 应蒸汽和烟气；

第一阀门，其设置在所述产蒸汽装置与汽体供应管路相连接的管路上；

第二阀门，其设置在所述发烟装置与汽体供应管路相连接的管路上；以及

料罐，其出料口与所述喷涂管相连通。

本实用新型至少包括以下有益效果：