[实用新型]酒店厨房通风装置

说明书

技术领域

本实用新型属于暖通技术领域，具体涉及酒店厨房通风装置。

背景技术

酒店厨房房通风良好也是厨房工作人员正常工作的保障。但在实际中建设单位及建筑专 业对此重视不够，另一方面由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,厨房设计 缺乏经验，厨房通风设计不尽合理的情况经常出现。对于北方寒冷地区,由于厨房通风造成 厨房环境差、食堂冬季室温偏低、新风加热能耗过大的矛盾尤为突出。在施工图设计时，建 筑专业为迎合建设单位意见，使通风机房面积、通风管井面积偏小，位置不合理。同时专 业的厨房工艺设计滞后，通风系统设计也只能按建筑专业提供不尽完善的厨房工艺进行。待 土建完工后，使用单位确定厨房工艺时，造成厨房设计返工。因土建已完工，为厨房通风 效果不佳留下了隐患。

厨房烹调操作间采用风机盘管等室内空气循环方式系统，而厨房内油烟、水蒸汽含量较 高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻及通风 阻力，降低冷却效果。久而久之，致使设备失去制冷能力。

星级酒店功能多样、建筑布局复杂，而在厨房中，由于工艺流程众多及建筑布局的限制 使得通风系统的设计十分棘手。另外，一般酒店的厨房工艺设计的滞后，因此，若厨房的通 风设计不能与其工艺有效协调，将会导致厨房通风不畅，室内环境恶劣。菜肴制作过程中的 热油烟气充斥整个厨房空间，不仅危害厨师的健康降低工作效率，严重影响酒店的品质和形 象。

发明内容

本实用新型针对上述技术问题，提供一种酒店厨房通风装置，所述厨房具有风道、排烟 罩、垫板和灶台，所述通风装置包括操作区集气罩、厨房集气罩和通风部件，所述通风部件 由第一抽风机、第二抽风机、空调送风管Ⅰ、空调送风管Ⅱ、空调送风管Ⅲ、空调机、通风 孔组成，所述空调送风管Ⅲ穿过风道与空调机连通；空调送风管Ⅲ连通操作区集气罩两侧的 空调送风管Ⅰ和空调送风管Ⅱ；第二抽风机经排风管道连通厨房集气罩；第一抽风机经排风 管道连通操作区集气罩；空调送风管Ⅲ布设若干个通风孔。

作为优选的技术方案，所述排烟罩的罩口断面尺寸与和烟扩散区水平投影相近。

作为优选的技术方案，所述排烟罩为伞形罩，两侧斜置腰板夹角为120度-140度，排烟 罩设有0.2-0.3m高的裙边。

作为优选的技术方案，所述排风管道由内向外依次设有排风百叶窗、叶片，叶片作为优 选的技术方案，经风阀调节，排风管道经法兰固定。

作为优选的技术方案，排风管道采用厚1.5mm～3mm的钢板焊接。

作为优选的技术方案，排风管道长8～12m，具有5％的坡度。

本实用新型的有益效果为：

1、厨师操作区域单独设置新风，以保证厨师呼吸的需要，同时维持操作区一定温度。

2、空调机采用直流式空调，进风全部来自于室外，且室内剩余空气全部排至室外，空调 设备不回风。

3、厨房整体送风主要是改善厨师工作区域空气品质，保证厨师操作有充足新鲜空气补充 以及空调降温，该送风气流卷吸风量尽量小，而且覆盖面尽量大，避免了厨师强烈的吹风不 适和影响炉火。

4、厨房排风管道不宜采用土建风道；尽量避免设置过长的水平风道，风道设置坡度以排 出水蒸结露积水；排风机设在厨房上部并使大部分排风管道处于负压状态，避免气味外溢。

5、烹调操作时，油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量最大，其他时间相对较少，若 排风量完全按此刻计算，势必造成需配排风量过大，须选用较大型号的排风机，而本新型设 置适宜高度的裙边，可减少设计排风量，因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟，这 样延长了集中散发油烟的排放时间，则单位时间排烟量减小，同时提高油烟上升动力。

6、该通风装置采用一台空调机两侧供厨房送风，中间抽风的结构，由于集气罩两侧送空 调风，外侧冷风夹裹内侧产生的热油烟气，使之无法扩散，并聚集在集气罩下，由集气罩集 中抽排出去。这种方式能使油烟被控制在一定范围内，从而不影响其他区域，使厨房保持洁 净和舒适。此外在局部有可能产生热气的区域采用一台辅助抽风机抽风，保持厨房里良好的 通风效果。

附图说明

图1为本实用新型酒店厨房通风装置示意图；

图2为排风管道结构示意图结构图；

图3为操作台示意图；