[实用新型]一种豆腐火腿肠

说明书

所属技术领域：

本实用新型涉及一种新型的食品技术领域，特别是一种豆腐或豆腐再制品的肠状制品。主要包括外层的肠衣结构，包裹在其内部的各种形状的豆腐干颗粒及其它风味原料颗粒构成。

背景技术：

目前市场上的火腿肠都是以鸡肉、猪肉等动物肉为原料，采用西式工艺制作的肉制品。这种火腿肠原料和口味单一，使用较多的食品添加剂，主要是面向普通大众消费者。随着人们生活水平的提高，消费者对健康食品认识的深入，市场上传统肉制火腿肠的供应已远远不能满足人们对食品的多样化需求。豆制品是我国千百年来一直食用的传统食品，其形态多样，营养丰富，成为我国人民生活的必需品。但传统的豆制品制作主要是鲜豆腐、豆腐干、素鸡等，这些产品大多没有经过洁净包装进行售卖，其卫生状况令人担忧。大豆蛋白是一种营养价值很高的植物蛋白，逐渐成为近来素食主义者推崇的食料。以豆腐干为原料，利用食用胶和大豆蛋白的凝固特性制成的火腿肠可以解决传统肉制火腿和传统豆制品的缺点，而这正是本实用新型所要解决的技术问题。

本实用新型重点描述了本产品的结构及其形状。

实用新型内容：

本实用新型的目的在于提供一种豆腐火腿肠，其营养丰富，所采用的食料可以依据不同的消费群体而进行个性化设计。为实现上述目的，本实用新型采用下述技术方案：

一种制成火腿肠状形态的豆腐制品，其构造：外层包裹复合塑料肠衣，或者里面可以再裹一层可食性胶原蛋白肠衣；中间是肠体基质，肠体基质充满了不同或相同形状的豆腐干颗粒，中间也可以夹杂些以天然形状存在的食品颗粒，这些颗粒尺寸相同或不同均可，豆腐干颗粒间充满了凝胶剂；

所述的豆腐干颗粒和食品颗粒具体可以是正方形、长方形、圆球形、椭圆形及其它的不规则形状，也可以是上述形状的混合物；

所述的凝胶剂应该充满豆腐干颗粒之间和豆腐干颗粒与肠衣之间的所有空隙，且与它们之间结合紧密。

采用能够满足塑料肠衣和蛋白肠衣灌装要求的火腿肠灌肠机，按照传统工艺生产豆腐干，用精心配制的卤水卤制，晾干后用切丁机，切成不同形状、不同大小的豆腐干颗粒，用瓜儿豆胶、海藻酸钠、卡拉胶或黄原胶等食用胶，配制凝胶溶液，加入大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白作为凝固原液，在原液中加入食用盐、植物油、香辛料进行基础调味后，将豆干颗粒按要求的量加入其中，并搅拌均匀。再根据不同的目标消费者，加入不同风味的食物(颗粒)进行个性化设计。例如加入少量的红豆、绿豆、豌豆、花生、芝麻、核桃仁等植物性颗粒。也可以加入加工好的牛肉丁、猪肉丁、羊肉块等动物性颗粒，还可以加入其他经过加工的固体小颗粒食品。上述豆干和小颗粒食品的形状具体可以是正方形、长方形、圆球形、椭圆形及其它的不规则形状，也可以是上述形状的混合物。将配置好的料液经灌装机灌进塑料肠衣，打卡封口，再经过高温蒸煮后，即成成品。或者将料液灌进蛋白肠衣，扭结后熏蒸，然后真空包装，高温灭菌后，即成成品。

由本实用新型技术制得的肠状豆制品，具有传统西式火腿的外观，切面光滑，肠体与肠衣分离良好，口感筋道。在豆腐丁中可以加入的食材种类繁多，不受制备工艺的限制，可以根据消费群体的喜好，加入相应的美味元素。这种豆腐肠能够融合植物蛋白和动物蛋白的营养功能于一体，又不需要添加大量的食品添加剂，摆脱了传统火腿肠，单纯依靠食品添加剂和动物原料的弊端。

本实用新型采用两种包装方式，一种是豆腐肠肠体外面直接是塑料肠衣。另一种是肠体外面是一层可食用的胶原蛋白肠衣，最外面再包裹一层塑料包装袋或塑料肠衣。后一种包装方式是为了满足特殊的调味要求和某些肠体基质加工工艺需要，胶原蛋白肠衣可以用猪肠衣或其它可食性肠衣代替。

附图说明：

下面结合附图，对本实用新型做进一步详细描述。

图1、是豆腐火腿肠的外形图；

图2、是豆腐火腿肠的纵切面图；

图3、是以胶原蛋白肠衣灌装，外面裹着塑料包装的豆腐火腿的横切面图。其

具体实施方式：

根据图1、图2、图3所示，其中1为复合塑料肠衣；2为肠体基质；3为豆腐干颗粒，4为胶原蛋白肠衣。肠体基质2，成分是食用胶、大豆蛋白、香辛料和其它组分的混合物；豆腐干和其它成分的食物颗粒3，他们可以是任意形状、任意大小的颗粒；豆腐干是经过卤制的和切丁的颗粒；其它食物颗粒可以是植物性质的，也可以是动物性质的，可以是原始的农产品，也可以是经过加工的食品颗粒。

下面结合具体实施方式，对本实用新型进行进一步说明：

实施方式一：