[发明专利]一种速溶红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速溶茶的制备方法，特别是一种用绿茶制备速溶红茶的方法。

背景技术

速溶茶一般用水浸提茶叶，经过滤或离心、浓缩和干燥制成，能快速溶于水、没有 茶渣且保持茶叶的特有风味的固体粉末，即冲即饮，也可用作食品饮料的原辅料。

现有的技术中，要制得速溶红茶通常有三种路径：1、直接提取红茶原料，经过滤、 浓缩等工序后干燥制得速溶红茶，而用红茶生产速溶红茶的原料成本明显高于用绿茶生 产速溶红茶；2、利用绿茶、乌龙茶等非红茶原料，经过滤、浓缩、转溶等工序后干燥 制得速溶红茶，其中转溶工序需要先添加氢氧化钠等固体碱，后添加柠檬酸等将碱中和， 最终会造成速溶红茶中残留大量盐分，影响品质；3、利用绿茶、乌龙茶等非红茶原料， 经过滤、浓缩、酶解等工序后干燥制得速溶红茶，其中酶解工序需要添加多酚氧化酶、 漆酶等外源酶，而酶的价格通常非常高昂的，使整个生产成本高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以绿茶为原料制备速溶红茶的方法，不同于 传统的制备路线，大大降低了生产成本。

一种速溶红茶的制备方法，它包括以下步骤：

①取茶叶原料，加水提取；

②将步骤①所得茶提取液经固液分离取液体部分；

③将步骤②所得液体经浓缩提高浓度；

④将步骤③所得的浓缩液，添加氨气至茶水pH值为10.0～10.5，静置反应；

⑤将步骤④所得液体脱除氨气；

⑥将步骤⑤所得液体固液分离取液体部分；

⑦将步骤⑥所得液体进行杀菌处理；

⑧将步骤⑦所得液体干燥即得速溶红茶。

步骤①中，所述的茶叶原料为绿茶。

步骤①中，所述的加水提取，提取方式采用单罐提取或多级逆流提取，提取温度为 80～95℃，加水量为茶叶重量的13～20倍，提取时间为20～60min。

步骤②和⑥中，所述的固液分离为离心或过滤。

步骤③中，所述的浓缩为反渗透膜浓缩或真空减压浓缩，所得的浓缩液的Brix糖度 为10～25°。

步骤④中，添加氨气的方式为直接通入氨气或添加15～20wt％的浓氨水，静置反应 温度为60～80℃，静置反应时间为30～60min。

步骤⑤中，脱除氨气的方式为真空搅拌脱气，直至茶水pH小于7。

步骤⑦中，杀菌方法采用超高温瞬时杀菌(杀菌温度122～130℃，杀菌时间4～6s)

步骤⑧中，干燥方法为喷雾干燥法或冷冻干燥法。

有益效果：本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明方法使用的原料为绿茶，相较于用红茶原料生产速溶红茶，原料来源丰 富，价格低廉；

2、现有用绿茶生产速溶红茶的技术均采用先添加固体碱提高pH值，反应完成后再 添加酸中和多余的碱，工艺繁琐，成本高，且最后会残留大量盐分在速溶茶产品中，影 响品质；本发明通过添加氨气，反应完成后再脱除氨气，具有工艺简单、成本低、无残 留的优点；

3、本发明添加的氨气可选用食品添加剂级别，符合食品加工安全要求。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而 不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价 形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

实施例1：

取绿碎茶200kg，加入3000kg的水，在85℃条件下单罐提取60min，得到绿茶提 取液，通过碟式分离机后采用反渗透膜进行浓缩至Brix糖度为10°，将上述茶浓缩液通 入氨气至pH值为10.0，搅拌均匀后60℃下静置反应30min，然后真空条件下搅拌脱除 氨气至茶水pH值为6.89，将上步所得茶浓缩液再次通过碟式分离机后，经超高温瞬时 杀菌，喷雾干燥得58.5kg速溶红茶粉，经检测茶多酚含量26.62％，咖啡碱含量4.66％， 溶解于水后汤色红褐明亮，滋味醇厚，具红茶风味。

实施例2：