[发明专利]一种鲐鱼船上冷海水保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品保鲜领域，尤其涉及一种鲐鱼船上冷海水保鲜方法。

背景技术

鲐鱼(Pneumatophorusjaponicus)为中上层暖水性鱼类，东南沿海地区又称青占鱼， 东海海域鲐鱼的年捕捞量约为50万吨左右，占海洋总捕捞量的5％左右，列东海鱼种产 量的第三位。我国现有的鲐鱼加工多沿用海上捕捞作业→冰藏(或冷海水)保鲜运输→ 陆上冷冻加工这一传统方式，原料经海洋捕捞后至陆上加工厂的贮运时间一般在2天以 上。由于鲐鱼生产季节性强，主要作业时间集中在夏秋的高温季节，加上冷藏运输船船 上的保鲜措施有限，在鱼体内源性酶系和微生物作用下，鲐鱼原料很容易腐败，因此， 企业收购的鲐鱼加工原料鲜度品质很不稳定，严重影响着鲐鱼的后续加工和市场流通。

冷海水保鲜是采用-1～0℃的冷却海水浸渍渔获物的保鲜方法，多用于渔船和罐头厂 的渔获物和原料保鲜，该法将刚捕获的鱼放在事先制好的冷海水中浸泡。该方法可在较 短时间内大量处理鱼货，且降温速度快，尤其适用于渔获量相对集中、品种相对单一的 围网捕捞作业。因为围网捕捞的鱼类往往活动能力强，入仓后剧烈挣扎，难以做到层冰 层鱼。在此情况下，采用冷海水浸冷操作简单，处理迅速，鱼体冷却快，保鲜效果好。

冷海水保鲜技术存在着诸多问题。例如，鱼肉含盐量会有所增加，长时间浸泡海水 的鱼体会因渗盐吸水而膨胀、蛋白质大量流失，表面逐渐丧失色泽，而且浸泡过程中会 使鱼体相互紧密接触，进而扩大污染。除此以外，在船体的摇摆过程中，容易会使鱼体 受到机械损伤，如鱼体相互摩擦后的脱磷，在相同温度下，鲜度下降速度比的冰藏鱼快。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种保鲜效果好并能保持鲐鱼 鱼肉良好品质的鲐鱼船上冷海水保鲜方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种鲐鱼的船上冷海水保鲜方法， 其特征在于包括以下步骤：

第一步，将捕获的鲜活鲐鱼用碎冰块冻死；

第二步，在鱼初僵期内，在鱼体表面喷淋保鲜剂或将鱼体浸泡于保鲜剂中；

第三步，冷风干燥，使得鱼体表面形成一层均匀致密的保护膜；

第四步，将鲐鱼鱼体浸没于温度为-2～0℃、pH值为4～5.5的冷海水中；

上述保鲜剂由以下组分及其质量份数组成：寡聚乳酸8～12份，壳聚糖1～2份，纳 米二氧化硅1.5～2份，琼脂粉0.5～1份，水100份。

作为优选，所述冷海水中含有浓度为2.0～3.5％KCl和浓度为6.0～7.5％的醋酸，一 方面可降低海水的冰点，避免冷海水结冰，另一方面可有效减缓鲐鱼的僵硬进程。

作为优选，上述第二步中喷淋条件为：保鲜剂温度0～4℃，水压为1.5～2个大气压， 离鲐鱼鱼体表面的距离为0.5～0.6m，喷淋时间为20～30s。

作为优选，上述第二步中浸泡条件为：0～4℃下将鲐鱼浸泡于保鲜剂中3～8min，鲐 鱼与保鲜剂的质量体积比为1:3～5Kg/L。

作为优选，上述第四步中冷风干燥的条件为：在温度为0～2℃、风速为5～7m/s的 条件下，干燥10～15min。

作为优选，上述第四步中鲐鱼与冷海水的体积比为2～3:7～9。

作为优选，所述保鲜剂的制备过程如下：按上述质量份数将琼脂粉加入于蒸馏水中， 95～110℃下加热5～10min，冷却至室温，加入寡聚乳酸搅拌均匀，然后加入壳聚糖和纳 米二氧化硅搅拌10～15min，制得所需的保鲜剂。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明在鱼体表面喷涂保鲜剂，该保鲜剂中 的寡聚乳酸可有效抑制鲐鱼鱼体表面的细菌，壳聚糖和琼脂结合作用而具有优良的成膜 性，而纳米二氧化硅能增强保鲜剂整体的分散性和流动性，使保鲜剂能在鱼体表面形成 一层保护膜，有效防止鱼体被氧化以及防止鱼体受到外部微生物的侵染，且该膜体在低 温条件下具有疏水性，放入冷海水中可起到保水作用，避免鱼体长时间浸泡于海水中造 成鱼肉膨胀、蛋白质流失以及鱼体失去光泽等问题，使得鲐鱼鱼肉保持良好的品质。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1：

保鲜剂的制备过程如下：