[发明专利]一种红薯蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将红薯渣或红薯渣干渣进行水洗；

(2)向水洗后的红薯渣或红薯渣干渣加入胰蛋白酶酶解；

(3)调整酶解液pH，直至蛋白肽全部析出，过滤；将所得滤渣干燥，即得 红薯蛋白粉。

2.根据权利要求1所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述红薯渣 干渣的制备方法，包括以下步骤：

(S1)将含水量80％以上的红薯渣经板框过滤，将其含水量降至40-50％；

(S2)通过闪蒸干燥法将板框过滤的滤饼干燥至水分含量12-14％，然后粉 碎至60目-100目，得红薯渣干渣。

3.根据权利要求2所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述板框过 滤的压力为10-20MPa，优选为15-18MPa。

4.根据权利要求2或3所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述闪 蒸干燥入口温度为350-400℃，出口温度为90-100℃；和/或

所述闪蒸干燥的风速为2-7m/s，优选为3-5m/s；和/或

所述闪蒸干燥的破碎速度为20-60m/s，优选为30-50m/s。

5.根据权利要求1-4任一项所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述 水洗时控制红薯渣干重或红薯渣干渣的重量与水的重量比为1∶5-15，水洗1-3 次；优选地，控制红薯渣干重或红薯渣干渣的重量与水的重量比为1∶10，水洗 3次。

6.根据权利要求1-4任一项所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述 胰蛋白酶用量为红薯渣干重或红薯渣干渣重量的0.1％-0.5％，酶解温度为 35-39℃，pH为7.9-8.3，酶解时间为50-90min；

优选地，胰蛋白酶用量为红薯渣干重或红薯渣干渣重量的0.20％-0.25％，酶 解温度为35-37℃，pH为8.0-8.1，酶解时间为50-60min。

7.根据权利要求1-4任一项所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述 调整酶解液pH至6-8，直至蛋白肽全部析出；优选地，所述pH调节剂包括柠檬酸、 氢氧化钠。

8.根据权利要求1-4任一项所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述 干燥为冷冻干燥；优选地，所述冷冻干燥工艺参数为：冻干过程中温度≤-10℃， 真空度8～10Pa，冷阱温度比预冻结温度低5～10℃；

更优选地，所述冷冻干燥工艺参数为：冻干过程中温度-20～-10℃，真空度 9～9.33Pa，冷阱温度比预冻结温度低5～10℃。

9.根据权利要求1-4任一项所述红薯蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述 干燥为喷雾干燥；所述喷雾干燥工艺参数为：空气流量为7.78～8L(kg/s)，干 燥物料量1.5～2kg/s，进口温度21～31℃，出口温度67～72℃，初始湿含量 0.0527～0.0727kg/kg，终了湿含量0.0050～0.0065kg/kg；

优选地，所述喷雾干燥工艺参数为：空气流量为7.78L(kg/s)，干燥物料 量1.5kg/s，进口温度21℃，出口温度67℃，初始湿含量0.0527kg/kg，终了湿含 量0.0050kg/kg。

10.权利要求1-9任一项所述方法制备的红薯蛋白粉。