[发明专利]一种榴莲酥及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及一种榴莲酥及其加工方 法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现代营养学研究表明，榴莲营养价值极高，其含有多种维生素，营养丰 富，具有“水果之王”的美称，民间常流传一句话“一只榴莲，三只鸡”， 充分说明它的营养价值之高，经常食用榴莲可以强身健体、健脾补气、补肾 壮阳、温暖身体，属滋补有益的水果，榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛， 特别适合受痛经困扰的女性食用，然而，榴莲并不像其他水果一样有着多种 口味和多种类型，随着人们生活水平的提高，味道单一的榴莲已经满足不了 人们对水果的味道和种类多元化的需求。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供一种榴莲酥及其加工方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种榴莲酥，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：榴莲30～50 份，面包粉20～30份，裹浆粉6～8份，淀粉3～5份、奶油3～5份、白砂 糖10～15份、软水5～10份。

进一步，所述淀粉为植物淀粉，所述奶油为植物奶油。

本发明的有益效果是：本发明的榴莲酥能够完整保持其原有的营养价 值，不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，具备味美、外形 漂亮、外酥里嫩、营养丰富、食用方便等优点。

本发明还要求保护一种榴莲酥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)炒馅：将3～5重量份淀粉和5～10重量份软水搅拌均匀后在夹层锅炒馅， 中心温度达到90℃后出锅，后冷却至中心温度20℃以下待用；

2)调味：将解冻至中心温度为-1℃～5℃的30～50重量份榴莲肉与10～15 重量份白砂糖、3～5重量份奶油搅拌机搅拌5～10分钟至均匀，在10～15℃ 条件下放置3～5h；

3)成型：将步骤1)的馅料抹模，将步骤2)中所得产品置于模具内成型， 在-18℃条件下单冻8～12h；

4)裹粉：在步骤3)所得的成型产品外面裹上6～8重量份裹浆粉、20～30 重量份面包粉，裹粉后的状态更加形象；

5)冷冻、检验包装：将裹粉后的榴莲酥置于单冻机内，-30℃以下速冻45～ 50min至中心温度-18℃以下，得到裹粉均匀、形状自然的榴莲酥。

本发明的有益效果如下：

1)淀粉炒馅与调味后的榴莲肉混合既丰富了榴莲的口感又保留了榴莲原有 的丰富营养，且未添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂；

2)本发明采用面包粉和裹浆粉作为裹粉，采取适当的量的裹浆粉具有丰富 口感和外观的作用，使榴莲酥的形象更加生动；

3)所使用的裹浆粉量是根据本发明所述的产品和制备方法调配的，不能过 多也不能过少；裹浆粉过多，制得产品容易掉渣，口感不佳；裹浆粉过少， 达不到使用目的，不能很好的保持产品形状；

4)本发明采用-30℃以下冷冻至中心温度-18℃以下的条件对产品进行冷冻， 一方面通过速冻，防止微生物的繁殖，有利于保证食品安全；另一方面，使 原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存 了食品的原有品质；

5)食用时，仅需将榴莲酥置于常温下，油炸即可，可以作为一种方便食品， 省时省力，满足了快节奏生活的要求。油炸后的榴莲酥外皮酥脆，内芯成流 汁状，榴莲和奶油的香气完美的相结合，口感滑似奶膏，老少皆宜。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本 发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种榴莲酥，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：榴莲30份， 面包粉20份，裹浆粉6份，玉米淀粉3份、植物奶油3份、白砂糖10份、 软水5份。

上述榴莲酥的加工方法如下：

1)炒馅：将3kg玉米淀粉和5kg软水搅拌均匀后在夹层锅炒馅，中心温度 达到90℃后出锅，后冷却至中心温度20℃以下待用；

2)调味：将解冻至中心温度为-1℃～5℃的30kg榴莲肉与10kg白砂糖、3kg 植物奶油搅拌机搅拌5～10分钟至均匀，在10～15℃条件下放置3h,目的 是为了让馅料的味道更加充分；

3)成型：将步骤1)的馅料抹模，将步骤2)中所得产品置于模具内成型， 在-18℃条件下单冻8h；