[发明专利]一种榴莲酥及其加工方法

权利要求书

1.一种榴莲酥，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：榴莲30～ 50份，面包粉20～30份，裹浆粉6～8份，淀粉3～5份、奶油3～5份、白 砂糖10～15份、软水5～10份。

2.根据权利要求1所述的一种榴莲酥，其特征在于，所述淀粉为植物 淀粉，所述奶油为植物奶油。

3.一种榴莲酥的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)炒馅：将3～5重量份淀粉和5～10重量份软水搅拌均匀后在夹层锅炒馅， 中心温度达到90℃后出锅，后冷却至中心温度20℃以下待用；

2)调味：将解冻至中心温度为-1℃～5℃的30～50重量份榴莲肉与10～15 重量份白砂糖、3～5重量份奶油搅拌机搅拌5～10分钟至均匀，在10～15℃ 条件下放置3～5h；

3)成型：将步骤1)的馅料抹模，将步骤2)中所得产品置于模具内成型， 在-18℃条件下单冻8～12h；

4)裹粉：在步骤3)所得的成型产品外面裹上6～8重量份裹浆粉、20～30 重量份面包粉，裹粉后的状态更加形象；

5)冷冻、检验包装：将裹粉后的榴莲酥置于单冻机内，-30℃以下速冻45～ 50min至中心温度-18℃以下，得到裹粉均匀、形状自然的榴莲酥。

4.根据权利要求3所述的一种榴莲酥的加工方法，其特征在于，所述 淀粉为植物淀粉，所述奶油为植物奶油。