[发明专利]一种垌中米酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类制品的技术领域，尤其是涉及一种垌中米酒的酿造方法。

背景技术

市面上各种酒品琳琅满目，自酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、糕米酒等种类繁多。糯米酒作 为一种传统酒品，其酿制工艺简单，口味香甜醉美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

中医认为糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米 酒酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用 糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消署，促进血液 循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼 眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。可见，糯米酒作为一种健康酒饮品，已深 受人们喜爱，如果糯米酒除上述功效外，还能带有某种保健功能，将更加具有重大的意义。

现有技术中，传统糯米酒的制备方法一般只含糯米，不含其它药材，制得的糯米酒功效 也比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种垌中米酒的酿造方法，该酿造方法简单，制得的米酒具有健脾 益胃，养气补血，滋补肝肾，祛风除湿，美容养颜等功效。

为了实现上述目的，本发明采用了以下的技术方案：

一种垌中米酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：

步骤一：称取以下重量份数的原材料：红枣5-25份、山药5-20份、桂花3-10份、白芍 3-10份、红景天3-15份和糯米50-200份；

步骤二：将红枣洗净，去除杂质，切开去核；

步骤三：将去核的红枣和山药、桂花、白芍、红景天混合均匀，加入初始重量两倍的纯 净水，浸泡1-2小时，再加入5-20份的粥化酶，将水温调节至35-42℃，PH调节至3-4，酶 解24小时，过滤，得到滤液；

步骤四：将糯米冲洗2-3遍，加水浸泡24小时，浸泡过程中换3次水，然后捞出用清水 冲洗2-3遍；

步骤五：将步骤三的滤液也步骤四的糯米混合共蒸，得到糯米饭，降温至30-35℃；

步骤六：将糯米饭置于酒缸中，加入1-2份酒曲，搅拌均匀，密封。

进一步地，步骤三所述粥化酶是指含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶的混合 酶。

其中，使用的药材具有以下功效：

红枣：又名大枣，大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连 续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。大枣能提高人体免疫力，并可 抑制癌细胞；大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微 循环从而预防动脉硬化的作用；大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体 力的作用；此外大枣还有预防骨质疏松、防治心血管病、恢复体力和预防胆结石的功效。

山药：山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分 外，还含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等 物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药 为理虚之要药。具体的，包括健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖和延年益寿的功效。

桂花：木犀科木犀属植物桂花，以花、果实及根入药。桂花是一种具有观赀陛和药用价 值的花，花具有散寒破结，化痰止咳的功效，果具有暖胃，平肝，散寒的功效，根具有祛风 湿，散寒的功效。

白芍：白芍为毛茛科植物芍药除去外皮的根。白芍药也称白花芍药，是毛茛科芍药属植 物，用于月经不调，经行腹痛，崩漏，以及自汗、盗汗等症，用于肝气不和所致的胁痛、腹 痛，以及手足拘挛疼痛等症，用于肝阳亢盛所引起的头痛、眩晕，还用于美容养血。

红景天：红景天主要以根和根茎入药，全株也可入药。主要有效成份有红景天甙及酪醇， 此外含有淀粉、蛋白质、脂肪、黄酮类化合物、酚类化合物及微量发挥油，还具有生物活性 的微量元素铁、铝、锌、钴、镉、钛、铜、锰等。广泛用于抗衰老、抗缺氧和提高脑力及体 力机能等方面。

糯米：为禾本科植物稻的种仁，具有补中益气，治消渴溲多，自汗，便泄的功效。

与现有技术相比，本发明具有以下优势：