[发明专利]一种双筒盖蒸煮竹膳萝卜糕保健食品

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种双筒盖蒸煮竹膳萝卜糕保健食品。

背景技术

萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称,中医认为，萝卜性 凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、 痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、 清热懈毒、利便。据研究，萝卜具有明显的防癌抗癌作用，这与萝卜含有大量的维生素A、 维生素C、糖化酶及粗纤维、木质素等有关。维生素A、维生素C是保持细胞间质的必需 物质，起着抑制癌细胞生长的作用。有资料报道，维生素A可使已形成的癌细胞重新转化 为正常细胞。糖化酶能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。粗纤维能促 进胃肠蠕动.保持大便畅通，减少有毒物质和致癌物质的吸收，能预防直肠癌和结肠癌的 发生。

以萝卜为主要原料制作的萝卜糕，是中式传统的糕点，闽南地区称之为“菜头粿”， 在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白， 质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样， 在我国闽南、广东等地区都可有卖，是老幼皆宜的营养食品。

经过点心师们的长期实践与创新交流,已形成了一系列的萝卜糕品种,如海南萝卜 糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿 萝卜丝糕等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、 口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的双筒盖蒸 煮竹膳萝卜糕保健食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的双筒盖蒸煮竹膳萝卜糕保 健食品制备方法。

本发明技术方案具体是一种双筒盖蒸煮竹膳萝卜糕保健食品，其特征在于包括：

大米1000～3000重量份,萝卜500～1000重量份，鱼茸约100～500重量份,腊肉250～ 500重量份,虾米100～500重量份,葱花10～50重量份,食盐10～50重量份,白糖10～50 重量份,橄榄油250～500重量份,姜末25～100重量份,五香粉10～50重量份,水200～1000 重量份；

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大 且恰好能紧扣楠竹底竹筒的竹筒中盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口 径稍大且恰好能紧扣竹筒中盖的竹筒顶盖；

(3)在底竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成 丝状，放入竹筒内，拌匀，将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒中盖套盖底竹筒，再用竹 筒顶盖套盖竹筒中盖竖直置于沸水中加热50min，沸水水位淹没的高度恰好略高于竹筒顶 盖底口的位置；

(4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，调 节沸水高度使橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮 35～40min；

(5)撤去橄榄油层，打开竹筒中盖和竹筒顶盖，加上鱼茸、葱花及五香粉，搅拌均 匀后加上米浆，再搅拌均匀；

(6)再分别盖上竹筒中盖和竹筒顶盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好将底竹 筒盖淹没三分之二高度；

(7)蒸煮完成后将冷透的萝卜糕从筒中取出，切块包装即为成品。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸 煮过程分别盛装肉料和半生熟粉浆。

进一步的，所述竹筒中盖分为上下两层，竹筒中盖中间有一个竹节隔层；竹筒中盖下 层用于套盖底竹筒；竹筒中盖上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒中盖下层套嵌底竹筒的深度长于底竹筒顶口到中间竹节隔层的高 度。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。