[发明专利]一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法。

背景技术

糕点是一种以面粉或米粉、糖、乳品、蛋、油脂等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料后初制成型，再经烘烤、炸炒等方式加工制成的方便食品。其产品种类丰富，口味多样，深受消费者喜爱。糕点分为中式糕点和西式糕点，中式糕点重视应用天然原料，无任何添加剂，对健康有利，具有保健功能。馅料是糕点中最重要的组成部分，也是体现营养功效的主要部分，因而，馅料的品质除了影响糕点的食用价值外，对产品的外观也有很大影响。

传统的中式糕点馅料包括：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉禽制品类，这些糕点馅料口味传统，不能满足市场需求。为此，专利CN104381910A公开了一种马铃薯糕点馅料及其加工方法，披露了包括主料和辅料的马铃薯糕点馅料，其主料按照质量百分比由以下组分组成：马铃薯泥38～42％、马铃薯淀粉38～42％、植物油10～14％、白砂糖6～10％，各组分的质量百分比之和为100％；辅料为单甘脂和蔗糖脂肪酸酯。该报道以马铃薯泥和马铃薯淀粉为主要原料，其满足了市场不同口味需求，为马铃薯深加工提供思路。然而马铃薯泥是由马铃薯经蒸煮后捣制而成，在蒸煮过程中马铃薯营养成分流失严重，而且在空气中暴露时间过长还可能引起褐变，影响馅料外观。为了解决这一问题，专利CN104814088A公开了一种香芋黑米保健糕点原料，披露了由如下重量份原料制成的糕点：香芋粉60～70份、黑米20～30份、马铃薯全粉18～22份、板栗粉24～28份、绿豆粉8～12份、蜂蜜5～7份、麦芽糖醇0.8～1.2份、橄榄油2～3份、鸡蛋4～6份、植脂末2～4份、益母草1.2～1.5份、香味剂1.8～2.2份、甜味剂1.6～2.4份。该糕点营养均衡、香气浓郁，并具有诸多保健功效。但由于该糕点为米粉产品且含有蜂蜜、麦芽糖醇等，其含糖量很高，部分消费者难以接受，此外，该糕点黏度很高，食用不方便。更重要的是，香芋粉、黑米粉都是筋度很差的原料，其与马铃薯生全粉不能很好的融合，接触面断裂脱落，进而使得糕点产品易碎末掉渣，影响糕点品质。

发明内容

本发明的目的在于：克服现有马铃薯糕点存在的上述缺陷，提供一种营养丰富、外观品质高、食用筋道、口感柔嫩、不开裂掉渣的马铃薯全粉糕点及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富营养马铃薯全粉糕点，包括馅料、酥面夹层和清油皮面，其特征在于：所述的馅料由如下重量份的原料制成：蒸面10～15份、马铃薯全粉2.5～3.5份、白砂糖1.8～2.4份、青丝0.7～0.8份、红丝0.7～0.8份、花生仁1.2～1.8份、黑芝麻0.5～0.7份、玫瑰浆0.5～0.7份、泡打粉0.01～0.05份、凉开水1.0～1.5份、菜籽油3.5～4.5份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成：面粉2.5～3.5份、菜籽油1.8～2.4份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成：面粉4～5份、温水1.5～2.5份、菜籽油1.2～1.8份、食用盐0.01～0.03份。

作为优选，所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于：所述的馅料由如下重量份的原料制成：蒸面12.0份、马铃薯全粉3.0份、白砂糖2.1份、青丝0.75份、红丝0.75份、花生仁1.6份、黑芝麻0.6份、玫瑰浆0.6份、泡打粉0.03份、凉开水1.2份、菜籽油4份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成：面粉3.0份、菜籽油2.0份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成：面粉4.5份、温水1.8份、菜籽油1.6份、食用盐0.02份。

进一步，所述的蒸面含水量为18～20％，其制作方法是将面粉置于蒸笼中，在90～100℃条件下，蒸闷25～40分钟后，摊放至室温。

进一步，所述的凉开水温度为12～15℃。

进一步，所述的温水温度为25～30℃。

进一步，所述的菜籽油是经沸煮后冷却至室温的熟油。

进一步，所述的白砂糖、花生仁、黑芝麻细度为40～70目。

所述的富营养马铃薯全粉糕点的制作方法，包括以下步骤：

1)制作馅料

①按照上述配比准备原料：蒸面10～15份、马铃薯全粉2.5～3.5份、白砂糖1.8～2.4份、青丝0.7～0.8份、红丝0.7～0.8份、花生仁1.2～1.8份、黑芝麻0.5～0.7份、玫瑰浆0.5～0.7份、泡打粉0.01～0.05份、凉开水1.0～1.5份、菜籽油3.5～4.5份；