[发明专利]一种富营养马铃薯全粉糕点及其制作方法

权利要求书

1.一种富营养马铃薯全粉糕点，包括馅料、酥面夹层和清油皮面，其特征在于：所述的馅料由如下重量份的原料制成：蒸面10～15份、马铃薯全粉2.5～3.5份、白砂糖1.8～2.4份、青丝0.7～0.8份、红丝0.7～0.8份、花生仁1.2～1.8份、黑芝麻0.5～0.7份、玫瑰浆0.5～0.7份、泡打粉0.01～0.05份、凉开水1.0～1.5份、菜籽油3.5～4.5份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成：面粉2.5～3.5份、菜籽油1.8～2.4份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成：面粉4～5份、温水1.5～2.5份、菜籽油1.2～1.8份、食用盐0.01～0.03份。

2.如权利要求1所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于：所述的馅料由如下重量份的原料制成：蒸面12.0份、马铃薯全粉3.0份、白砂糖2.1份、青丝0.75份、红丝0.75份、花生仁1.6份、黑芝麻0.6份、玫瑰浆0.6份、泡打粉0.03份、凉开水1.2份、菜籽油4份；所述的酥面夹层由如下重量份的原料制成：面粉3.0份、菜籽油2.0份；所述的清油皮面由如下重量份的原料制成：面粉4.5份、温水1.8份、菜籽油1.6份、食用盐0.02份。

3.如权利要求1所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于：所述的蒸面含水量为18～20％，其制作方法是将面粉置于蒸笼中，在90～100℃条件下，蒸闷25～40分钟后，摊放至室温。

4.如权利要求1所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于：所述的凉开水温度为12～15℃。

5.如权利要求1所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于：所述的温水温度为25～30℃。

6.如权利要求1所述的一种富营养马铃薯全粉糕点，其特征在于：所述的菜籽油是经沸煮后冷却至室温的熟油。

7.一种根据权利要求1所述的富营养马铃薯全粉糕点的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)制作馅料

①按照上述配比准备原料：蒸面10～15份、马铃薯全粉2.5～3.5份、白砂糖1.8～2.4份、青丝0.7～0.8份、红丝0.7～0.8份、花生仁1.2～1.8份、黑芝麻0.5～0.7份、玫瑰浆0.5～0.7份、泡打粉0.01～0.05份、凉开水1.0～1.5份、菜籽油3.5～4.5份；

②混料：将备好的原料加入到混料机中，搅拌混合均匀，搅拌速度为50～80转/分钟，混料时间为20～30分钟；

③手工捏馅；

④放置备用：将捏好的馅料放置于木板上，保鲜膜覆盖保湿；

2)制作皮面

①按照上述配比准备原料：面粉4～5份、温水1.5～2.5份、菜籽油1.2～1.8份、食用盐0.01～0.03份；

②搅拌和面：将备好的原料加入到双力双动和面机中搅拌20～30分钟，搅拌速度为100～180转/分钟；

③出缸分割：将和好的的面团分割成面皮；

④放置松弛：将面皮置于竹板上放置18～25分钟；

3)制作酥面：

①按照上述配比准备原料：面粉2.5～3.5份、菜籽油1.8～2.4份；

②搅拌和面：将备好的原料加入到双力双动和面机中搅拌20～30分钟，搅拌速度为100～180转/分钟；

③出缸分割：将和好的的面团分割成夹层酥面；

4)加工成型

①皮面包酥面：用分割成的皮面将酥面包覆，然后手工擀面至三折三次；

②分割：将擀好的皮面包酥面分割成大小均匀的不同形状包覆层皮面；

③包馅：将制作好的馅料包入包覆层皮面中，压成不同形状的生糕点；

④烘烤：将包好的生糕点放入烤箱中，在200～250℃条件下，烘烤35～50分钟，制作成富营养马铃薯全粉糕点。