[发明专利]一种酱肉及其制备方法

权利要求书

1.一种酱肉，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：

肉87.68~92.09%、食盐2~2.5%、味精0.5~1%、酱油3~4%、糖2~3%、八角0.1~0.3%、桂皮 0.05~1%、灯笼椒0.25~0.5%以及香叶0.01~0.02%。

2.根据权利要求1所述的酱肉，其特征在于，所述酱油为老抽酱油。

3.根据权利要求1所述的酱肉，其特征在于，所述肉包括猪肉、牛肉和鸡肉。

4.一种如权利要求1至3中任一项所述的酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）选料：称取上述重量百分比的酱肉原料；

2）锅煮：将肉放入高压锅中蒸煮，保持沸腾蒸煮35~80分钟；

3）酱制：将上述肉从高压锅中取出，加入食盐、味精、酱油、糖、八角、桂皮、灯笼椒以及 香叶进行酱制，且酱制时间为50~80分钟。

5.根据权利要求4所述的酱肉，其特征在于，步骤1）和步骤2）之间还包括如下步骤：

剔骨；

去毛。