[发明专利]一种富含麦胚的婴童面制品辅食生产方法

权利要求书

1.一种麦胚婴童辅食挂面，其特征在于是由以下重量份的原料组成：

麦胚粉：10～80份；

小麦粉：20～90份；

高活性面筋粉：0.5～10份；

食用胶：0.5～3份；

淀粉：0.5～10份；

水：水占上述原料总重的30%～35%；

所述麦胚粉是通过下述步骤制得：

（1）小麦胚芽稳定化处理；（2）色选机筛选；（3）脱脂处理；（4）超微粉碎；（5）预熟化；（6）脱脂麦胚粉；

所述稳定化处理为热风干燥、红外干燥或微波干燥，经过处理后麦胚的含水量小于3%；

所述色选机筛选是将干燥过的麦胚放入色选机中，原料中的有害颗粒被色选机清除，清除率大于99%；

所述脱脂为亚临界脱脂、超临界脱脂或有机溶剂脱脂，经脱脂后麦胚的油脂含量为0.3～0.5%；

所述超微粉碎为磨介式粉碎、气流式超微粉碎或机械剪切式超微粉碎，粉碎时间为5～30分钟，苦荞麸皮颗粒粉碎至10～25微米的粉体；

所述预熟化处理为挤压膨化、蒸煮预糊化或炒制；

所述小麦粉为小麦高筋粉或高筋特精粉；

所述高活性面筋粉为改性谷朊粉；

所述食用胶为瓜尔豆胶或黄原胶；所述淀粉为木薯淀粉或蜡质小麦淀粉；

所述水的温度为20℃～30℃。

2.根据权利要求1所述的麦胚婴童辅食挂面的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：

（1）筛选：将充分混合好的原料进行彻底筛选，剔除原料中混有的杂物、异物以及未粉碎好的大颗粒；

（2）和面：将所述经筛选后的混合粉与溶有食盐和食碱的水溶液混合后进行和面；

（3）熟化：将所述面团进行熟化，得到熟化后的面团；

（4）轧片：将所述熟化后的面团压成面带；

（5）成型：将所述面带放入挂面成型机中，制作成形状面；

（6）烘干：将所述成型的面条烘干，得到烘干后的面制品；

（7）包装：将烘干后的面制品计量后包装，得到所述麦胚婴童辅食面制品。

3.根据权利要求2所述的麦胚婴童辅食挂面的制备方法，其特征在于上述步骤（2）中所述和面采用真空和面的方法，时间为10～25分钟，真空度为﹣0.04～﹣0.06MPa；

上述方法步骤（3）中，所述熟化采用面团静置的方式进行，所述熟化的时间为5 ~15分钟；

上述方法步骤（4）中，所述面带的厚度为1～1.15mm；

所述步骤（5）中的形状面为蝴蝶面或字母面；

上述方法步骤（6）中，所述挂面长条以多排并列移行的形式进行低温烘干，所述低温烘干依次包括下述四个步骤：（1）冷风定条；（2）保潮出汗；（3）升温降潮；（4）降温散热；

其中，所述冷风定条的温度为18～26℃；所述冷风定条的时间为20～25分钟；所述冷风定条后挂面长条的相对湿度为80%～85%；

所述保潮出汗的温度为36～42℃；所述保潮出汗的时间为10～15分钟；所述保潮出汗后挂面长条的相对湿度为80%～90%；

所述升温降潮的温度为40～50℃；所述升温降潮的时间为30～35分钟；所述升温降潮后挂面长条的相对湿度为55%～60%；

所述降温散热的温度为25～30℃；所述降温散热的时间为25～30分钟；所述降温散热后挂面长条的相对湿度为60%～65%；

在将所述挂面长条烘干后，还包括对烘干后的挂面长条进行缓酥的步骤；所述缓酥的温度为20～24℃；所述缓酥的时间为30～60分钟。