[发明专利]一种草莓甜酒及制作方法

权利要求书

1.一种草莓甜酒，其特征在于：其配比是糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉 (酒曲)适量，草莓500克。

2.一种草莓甜酒，如权利要求1所述，其制作方法如下：

（1）选上等糯米，清水浸泡；水层约比米层高出20厘米；浸泡时水温与时间：冬、春季15 ℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不 酸；

（2）将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭；在蒸饭时火力要猛，至上齐大 汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水；再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即 已成熟，可下甑；

（3）米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一 次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%；温度控制在21～ 22℃左右，即可入坛；按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入 酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化；

（4）装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面；因此每隔2～3天，要用木棒搅拌， 把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵；经20～25天发酵，坛内 会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束；此时可以开坛提料， 装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离；

（5）挑选新鲜即将成熟的草莓，轻轻洗净，摘去果蒂，沥干水分，小心不伤果实；将草莓 放入酒器中，加入冰糖，加盖浸泡，约3周后，草莓脱色，取出草莓，即可饮用。