[发明专利]一种头菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜腌制方法，具体涉及一种头菜的腌制方法。

背景技术

头菜又名大头菜、芥菜头，属于一年或两年生草本植物，是芥菜的变种，属于根用 芥菜。头菜含有丰富的维生素C、矿物质、糖类、蛋白质，营养价值很高，而且头菜不易受病虫 害，是一种绿色健康的蔬菜。头菜质地紧密，富含纤维，适合腌制，深受人们喜爱。

面前，头菜腌制一般都采用传统工艺腌制，存在用盐量过大，周期长，生产周期长， 生产成本高，营养成分损失严重的缺点。

发明内容

本发明提供了一种头菜的腌制方法，操作简便，腌制周期短，生产成本低，采用该 发明方法制作的头菜，口感爽脆，有增进食欲的功效。

本发明的技术方案如下：

一种头菜的腌制方法，其步骤如下：

（1）选取新鲜的头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自来水冲洗干净；

（2）将经过步骤（1）处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮5分钟，捞出沥干 水分；

（3）将经过步骤（2）处理后的头菜，用盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量为 40-45%即收起；

（4）按质量分，将辣椒6份、桂皮5份、香叶2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食 盐15份、白糖5份、味精5份，混合均匀，制得腌制剂；

（5）将经过步骤（3）处理后的头菜和步骤（4）中的腌制剂按质量比10:1的比例混合均 匀，然后装入玻璃缸中，密封，在6-12℃的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。

进一步，步骤（3）中的头菜和盐的质量比为15:1。

更进一步，步骤（4）中的辣椒为干指天椒。

本发明的有益效果：操作简便，腌制周期短，生产成本低，采用该发明方法制作的 头菜，口感爽脆，有增进食欲功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局 限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此 外，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同 样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。

实施例：

本实施例的头菜的腌制方法，其步骤如下：

（1）选取新鲜的23Kg头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩后头菜重量为20Kg，用自来水冲 洗干净；

（2）将经过步骤（1）处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮5分钟，捞出沥干 水分；

（3）将经过步骤（2）处理后的头菜，用1Kg盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量 为40%即收起，此时的头菜重量为15Kg；

（4）按质量分，将干指天椒0.3Kg、桂皮0.25Kg、香叶0.1Kg、花椒0.15Kg、孜然0.1Kg研磨 成粉，然后加入食盐0.75Kg、白糖0.25Kg、味精0.25Kg，混合均匀，制得腌制剂；

（5）将经过步骤（3）处理后的头菜15Kg和步骤（4）中的腌制剂1.5Kg混合均匀，然后装入 玻璃缸中，密封，在8℃的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。

本实施例为最佳实施例，本实施例制作的头菜，口感爽脆，食用后食欲大增。