[发明专利]一种头菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201511011519.0 | 申请日： | 2015-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN105639540A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 彭锋基 | 申请（专利权）人： | 广西万博贸易有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 深圳市诺正专利商标代理事务所(普通合伙) 44336 | 代理人： | 邹蓝;沈艳尼 |
| 地址： | 538001 广西壮族自治区防城*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种头菜的腌制方法，其特征在于，其步骤如下：
（1）选取新鲜的头菜，头菜不宜太老，削皮去疙瘩，用自来水冲洗干净；
（2）将经过步骤（1）处理后的头菜，对半切开，放入沸腾的开水锅中煮3分钟，捞出沥干 水分；
（3）将经过步骤（2）处理后的头菜，用盐涂抹匀称，放在太阳下晒制，头菜的含水量为 40-45%即收起；
（4）按质量分，将辣椒6份、桂皮5份、香叶2份、花椒3份、孜然2份研磨成粉，然后加入食 盐15份、白糖5份、味精5份，混合均匀，制得腌制剂；
（5）将经过步骤（3）处理后的头菜和步骤（4）中的腌制剂按质量比10:1的比例混合均 匀，然后装入玻璃缸中，密封，在6-12℃的条件下，避光储存45天，制得腌制头菜。
2.根据权利要求1所述一种头菜的腌制方法，其特征在于，步骤（3）
中的头菜和盐的质量比为15:1。
3.根据权利要求1所述一种头菜的腌制方法，其特征在于，步骤（4）中的辣椒为干指天 椒。
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