[发明专利]竹炭包子及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种竹炭包子及其制备方法。

背景技术

随着经济社会的发展，人们的生活水平的提高，除脂、排毒已越来越多地被重视和运用，市场上各种除脂和排毒药品及食品蜂拥而出，但大都存在较严重的副作用；因此，一些人试图采取节食进行除脂减肥和排毒，有的甚至晚间不进食，这些都严重伤害身体。

竹炭可以吸附微小颗粒，在中医上从古至今有很多的应用，竹炭可以吸附人体内有害物质，净化血液中的毒素，还有助于人体消化排泄，清洁肠道，排毒养颜之功效。现有的竹炭面包中，加入了竹炭粉，虽然起到了排毒养颜的功效，但是面包中的水份含量较少，口感较硬。

发明内容

本发明的目的是提供一种竹炭包子及其制备方法，适合所有的人群食用，具备较高的含水量及绵密感，口感松软。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种竹炭包子，包括面皮，所述面皮由黑色面团制成，所述黑色面团包括以下重量份的原料：

面粉450-550份、白糖10-20份、盐3-8份、鲜酵母3份、酵母5-8份、泡打粉5-9份、奶粉8-12份、水240-280份、食用竹炭粉1-3份。配方中的水含量达到所有成分总量的一半，以保证做出来的包子具备较高的含水量及绵密感。鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低的优点。将酵母及鲜酵母、白糖与水混合，酵母充分溶解在水中，有利于酵母充分活化，同时白糖作为酵母发酵利用的碳源，能够帮助酵母菌生长。酵母即为干酵母，其与鲜酵母混合使用，能够提高面团的发酵速度，通过鲜酵母激活干酵母。

一种优选实施方式中，所述黑色面团包括以下重量份的原料，面粉500份、白糖10份、盐5份、鲜酵母3份、酵母6份、泡打粉7份、奶粉10份、水260份、食用竹炭粉2份。

一种优选实施方式中，所述面皮由黑色面团和白色面团制成，白色面团包括以下重量份的原料：

面粉450-550份、白糖10-20份、盐3-8份、鲜酵母3份、酵母5-8份、泡打粉5-9份、奶粉8-12份、水240-280份。

一种优选实施方式中，所述白色面团包括以下重量份的原料，面粉500份、白糖10份、盐5份、鲜酵母3份、酵母6份、泡打粉7份、奶粉10份、水260份。

本发明还提供一种竹炭包子的制作方法，包括以下步骤，

步骤S101，将黑色面团原料中的面粉、泡打粉、竹碳粉、盐和奶粉混合，低速搅拌。将所有粉类材料与盐混合，以保证盐的咸味能够充分分散在粉类中。

步骤S102，将黑色面团原料中的鲜酵母、酵母、白糖与水混合，至鲜酵母、酵母、白糖溶解。酵母充分溶解在水中，有利于酵母充分活化，同时白糖作为酵母发酵利用的碳源，能够帮助酵母菌生长。酵母即为干酵母，其与鲜酵母混合使用，能够提高面团的发酵速度，通过鲜酵母激活干酵母。

步骤S103，将步骤S102得到混合物倒入步骤S101中得到的混合物，低速搅拌2-3分钟，中速搅拌4-5分钟至面团表面光滑。当酵母充分活化以后再加入粉类混合物，使激活的酵母能够与面粉充分混合，以便后面对面粉进行充分发酵。采用低速、中速搅拌能够使大量的水分进入面粉中。

步骤S104，把步骤S103获得的面团放入压面机中压8-10遍，至面团表面光滑，且能够出膜。通过压面的方式使面团出筋，以保证在后面发酵过程中，面筋能够支撑整个面团，使面团足够松软。

步骤S105，在48℃的温度、60％相对湿度的条件下进行醒发30-60分钟。现有技术中，一般醒发的温度掌握在35℃-40℃左右，相对湿度80-90％。但是本发明中采用了较高的温度和较低的湿度，因为本发明中配方的含水量已经非常高，对环境的相对湿度要求较低。采用较高的温度是因为在步骤S102中已经将酵母充分激活，在此温度下并不会造成激活的酵母死亡，反而有利于酵母进行发酵，使面团成品的内部组织一致，组织细腻。

步骤S106，将醒发后的面团放置蒸笼里蒸20分钟。

一种优选实施方式中，在步骤S101之前还包括，步骤S100，将竹炭粉进行研磨，使其粒径为1000-1500目。竹炭粉经过研磨以降低竹炭粉的颗粒感。

一种优选实施方式中，在步骤S105之后还包括，步骤S1051，将醒发后的面团分成包子皮，进行包馅。

本发明还提供另一种竹炭包子的制作方法，包括以下步骤，

步骤S101，将黑色面团原料中的面粉、泡打粉、食用竹碳粉、盐和奶粉混合，低速搅拌；