[发明专利]一种低咖啡因速溶咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤（1）、将生咖啡豆在水中浸泡0.5~1.5h，所述的水的温度为20~35℃；

步骤（2）、将经步骤（1）浸泡后的生咖啡豆在90~110℃下蒸制0.5~1.5h，在所述的蒸制过程中，每0.2~0.5h向所述的生咖啡豆喷淋一次热水，其中，采用80~100℃的热水进行所述的喷淋；

步骤（3）、将经步骤（2）蒸制后的咖啡豆干燥至水分质量含量为10~15%；

步骤（4）、将经步骤（3）干燥后的咖啡豆进行烘焙，烘焙时间10~20min，根据所述的低咖啡因速溶咖啡的风味需求，所述的咖啡豆可烘焙至一爆或二爆，所述的一爆的豆温为180~190℃，所述的二爆的豆温为200~220℃，控制所述烘焙的“一爆”烘焙时间为9~12min，烘焙后咖啡豆的水分质量含量6.0%、色值为80~110，然后研磨至细度为5~30目，制得咖啡研磨粉；

步骤（5）、将步骤（4）制得的咖啡研磨粉采用占所述的咖啡研磨粉质量20~50%的水预湿10~30min后，用水进行萃取，萃取温度170~180℃、萃取压力0.9~1.2Mpa，萃取时间为5~20min；

步骤（6）、将步骤（5）萃取得到的萃取液浓缩至45~55°Brix，然后经喷雾干燥得到所述的低咖啡因速溶咖啡。

2.根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述的生咖啡豆和所述的水的重量比为1:1.5~3。

3.根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述的干燥的具体方法为晾晒、风干。

4.根据权利要求1所述的低咖啡因速溶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（5）中，采用80~100℃的热水进行所述的预湿。