[发明专利]一种古树茶制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶制作方法，尤其是涉及一种古树茶制作方法。

背景技术

我国茶文化源远流长，关于茶叶的品种以及制作方法各异，古树茶作为的 传统做法一般都是鲜叶经过萎凋、杀青、晒干的工序或低温烘干的工序制作生 茶，在制作熟茶时一般经过晒青、失水、渥堆、强制发酵的工序，制茶程序漫 长，一般需等待近50天，容易导致茶鲜叶中的干物质大量减少，甚至受损或变 质，如茶鲜叶中的氨基酸、多糖、有机酸、类脂类、色素和维生素等，从而影 响了茶叶的品质和功能。同时由于没有经过分选，制作出来的茶叶含有一些杂 质从而影响茶叶的品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种古树茶的制作方法，包括初制工序和精制工序， 其特征在于，所述初制工序包括以下步骤：萎凋工序、闷制工序、揉捻工序、 解块工序和装箱发酵工序、烘干工序、摊晾工序和装箱工序。

作为本发明的一实施方式，所述的萎凋工序为自然萎凋和/或加温萎凋，其 中的所述的自然萎凋包括阳光萎凋和室内晾青，所述的加温萎凋是在萎凋槽中 人工加温进行萎凋。

作为本发明的一实施方式，所述的加温萎凋为将新鲜茶叶直接置于萎凋槽， 调整所述萎凋槽内所述新鲜茶叶鲜叶厚度为约20cm，温度控制在30-35度之间， 时间控制在3至4小时。

作为本发明的一实施方式，所述的萎凋工序中，控制新鲜茶叶的失水率达 50％以上。

作为本发明的一实施方式，所述的闷制工序包括干闷或湿闷的方式，所述 的干闷的方式是用于面布将萎凋工序后的茶叶包好，静置室内，控制时长为30 分钟，湿闷是保持萎凋后的茶叶湿度在50-55％，时长为13-14小时。

作为本发明的一实施方式，所述的装箱发酵工序控制发酵温度在30-35度， 发酵湿度在60％-80％，发酵时间在5小时。

作为本发明的一实施方式，所述的烘干程序包括头次烘干工序和二次烘干 工序，所述头次烘干工序将烘干温度设置在140度，烘干机转速在500-550转， 控制茶叶失水率在60-80％；所述的二次烘干工序控制烘干温度在120度，烘干 机转速450转左右，控制茶叶含水量到8-10％；所述的头次烘干工序序和所述二 次烘干工序之间还间隔有一次摊晾工序，该摊晾工序控制茶叶摊晾厚度在15cm 左右，摊晾时间控制在2小时以上。

作为本发明的一实施方式，所述的摊晾工序控制茶叶摊晾厚度在15cm左右， 摊晾时间控制在1-2小时。

作为本发明的一实施方式，所述的精制工序在所述初制工序结束后十天进 行，具体包括分筛工艺、分级捡剔工艺、风选工艺、打堆工艺、烘干工艺、摊 晾工艺和装箱工艺。

作为本发明的一实施方式，所述的烘干工艺中，将将温度控制在120度， 控制时长，控制含水量到6％。

本发明在传统茶叶的制作基础上进行创新，实现了古树茶的制作工艺的

具体实施方式

本发明提供一种古树茶的制作方法，分为初制工序和精制工序，其中的初 制工序具有如下步骤：

1、萎凋工序，将采摘后的新鲜茶叶采用自然萎凋和/或加温萎凋的方式进 行初制加工；

本发明的一实施方式中，采取自然萎凋或加温萎凋的方式，其中自然萎凋 可分为阳光萎凋和室内晾青的方式，阳光萎凋工序可根据阳光强度确定萎凋时 间和倒青次数，室内晾青为每水筛2-2.5公斤青叶，自然晾青6-10小时。萎凋 工序中的加温萎凋是将采摘后的新鲜茶叶直接置于萎凋槽，调整萎凋槽内鲜叶 厚度为20cm左右，温度控制在30-35度之间，时间控制在3-4小时。

本发明的另一实施方式中，也可采取自然萎凋和加温萎凋相配合的方式， 萎凋工序中，无论是采取自然萎凋还是加温萎凋，或两者结合的方式皆可，通 过调整萎凋的时间、温度等因素，控制新鲜茶叶在萎凋工序中失水率达50％以上。

2、闷制工序，采用干闷或湿闷的方式进行闷制，其中干闷是将萎凋后的茶 叶用干面布包好，静置室内，时长为30分钟左右；湿闷是保持萎凋后的茶叶湿 度在50-55％，时长为13-14小时。

3、揉捻工序，揉捻时长为20-30分钟；

4、解块工序，将揪解的茶叶分开，快速降低其温度，避免产生闷酸；

5、装箱发酵工序，控制发酵温度在30-35度，发酵湿度在60％-80％，发酵 时间在5小时左右。发酵工序中控制茶叶发酵度在60％左右。