[发明专利]一种筒蒸广式萝卜糕保健食品

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种筒蒸广式萝卜糕保健食品。

背景技术

萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称,中医认为，萝卜性 凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、 痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、 清热懈毒、利便。据研究，萝卜具有明显的防癌抗癌作用，这与萝卜含有大量的维生素A、 维生素C、糖化酶及粗纤维、木质素等有关。维生素A、维生素C是保持细胞间质的必需 物质，起着抑制癌细胞生长的作用。有资料报道，维生素A可使已形成的癌细胞重新转化 为正常细胞。糖化酶能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。粗纤维能促 进胃肠蠕动.保持大便畅通，减少有毒物质和致癌物质的吸收，能预防直肠癌和结肠癌的 发生。

以萝卜为主要原料制作的萝卜糕，是中式传统的糕点，闽南地区称之为“菜头粿”， 在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白， 质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样， 在我国闽南、广东等地区都可有卖，是老幼皆宜的营养食品。

经过点心师们的长期实践与创新交流,已形成了一系列的萝卜糕品种,如海南萝卜 糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿 萝卜丝糕等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、 口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的筒蒸广式 萝卜糕保健食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的筒蒸广式萝卜糕保健食品 制备方法。

本发明技术方案具体是一种筒蒸广式萝卜糕保健食品，其特征在于包括：

大米1000～3000重量份,萝卜500～1000重量份，鱼茸约100～500重量份,腊肉250～ 500重量份,虾米100～500重量份,葱花10～50重量份,食盐10～50重量份,白糖10～50 重量份,橄榄油250～500重量份,姜末25～100重量份,五香粉10～50重量份,水200～1000 重量份；

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；

(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍 大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；

(3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成丝 状，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖 淹没三分之二高度；

(4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄 榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35～40min；

(5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，加上鱼茸、葱花及五香粉，搅拌均匀后加上米浆， 再搅拌均匀；

(6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高 度；

(7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的萝卜糕从筒中取出，切块包装即为成 品。

进一步的，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层；竹筒上层在蒸煮过程 盛装半生熟粉浆。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。

本发明成品色泽淡黄，色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼 皆宜。尤其是本发明加入鱼茸合在粉浆中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之 余还有竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型 设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

具体实施方式

以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说 明和解释本申请，并不用于限定本申请。

实施例1：

大米1000g，萝卜500g，鱼茸约100g，腊肉250g，虾米100g，葱花10g，食盐10g， 白糖1g，橄榄油250g，姜末25g，五香粉10g，水适量；