[发明专利]一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕及其制备方法。

背景技术

马蹄又叫荸荠、地栗、地梨等，其皮色紫黑，肉质洁白，质量以新鲜、个大、皮薄、 肉细、味甜、汁多脆嫩为上品，自古有“地下雪梨”的美誉，北方人更将其称为“江南人 参”。马蹄不仅是佳蔬美果，营养丰富，含有人体必需的多种元素，可做成多种美味佳肴， 还是一味天然良药，具有清热解毒、抗菌消炎的功效，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、 利气通化作用。根据资料，马蹄入药，历史悠久，正如《随息居饮食谱》中概括：“荸荠 甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。《本 草纲目》也记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌， 清黄疸，降血压，治疗多种疾病”；现代研究还表明，马蹄中含有一种叫做“荸荠英”的 抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。

以马蹄为主要原料制作的马蹄糕，是广式点心中富有代表性的品种,也是全国首批认 定的“中华名小吃”之一。传统制作是以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明， 可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕以其工艺独特、形态美 观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、 去燥利尿的功效，广泛应用于早茶、午茶、晚茶和筵席上。是享誉全国,深受广大人民群 众喜爱的一道著名点心。

经过点心师们的长期实践与创新交流,已形成了一系列的马蹄糕品种,如九层马蹄 糕、芝麻马蹄糕、软煎马蹄糕、生磨马蹄糕、白果马蹄糕、白莲马蹄糕、罗汉马蹄糕、橙 汁马蹄糕及各式马蹄卷、各种马蹄糕造型等等,品种之多,不胜枚举。由于它的制作工艺 讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹 性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的竹膳熏蒸 保健广式马蹄糕。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的竹膳熏蒸保健广式马蹄糕 制备方法。

本发明技术方案具体是一种竹膳熏蒸保健广式马蹄糕，其特征在于包括：

新鲜马蹄100～200重量份，马蹄粉50～100重量份，冰糖片50～60重量份，水3000～ 5000重量份，奶粉50～100重量份，橄榄油30～50重量份，

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆。

(2)挑选新鲜无变质马蹄洗净，削去外皮，放入磨碎机中磨碎，拌入生粉浆中，搅 拌均匀，备用。

(3)取冰糖片放入夹层锅中，并加入清水加热至糖融化，形成糖水；

(4)待糖水充分沸腾时，分少量多次加入生粉浆和奶粉到糖水中，边加入边搅拌， 直至搅拌成浓稠透明的熟粉浆；

(5)趁热将熟粉浆倒入生粉浆中，边加入边搅拌，熟粉浆和生粉浆的配比为1：1， 做成半生熟粉浆；

(6)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍 大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min。

(7)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，将拌好的半生熟粉浆倒入，并将竹筒竖直置于 沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；

(8)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄 榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35～40min；

(9)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，晾凉切片即可。

进一步的，所述用于蒸煮半生熟粉浆的竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层； 竹筒上层在蒸煮过程盛装半生熟粉浆。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。

本发明成品色泽淡黄，呈半透明，可以折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备， 味道香甜。尤其是本发明加入新鲜马蹄合在粉浆中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑， 甜冽之余还有新鲜马蹄以及竹子特有的清香风味。本发明产品的生产在普通生产的基础上 不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

具体实施方式