[发明专利]用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法

说明书

本发明提出用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法。所述红薯酱包括：10～40重量份的红薯；9～22重量份的糖类；1～5重量份的糖醇；0.1～0.6重量份的增稠剂；0.01～0.1重量份的香精和色素；10～30重量份的固形物；以及20～45重量份的水。本发明的红薯酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法。

背景技术

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯块根中含有60％-80％的水分，10％-30％的淀粉，5％左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。

由于冷冻饮品深受人们喜爱，越来越多的原料被用于制备冷冻饮品，以提供不同的风味口感、提高其稳定性或者强化其营养价值。

然而，目前用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法。该红薯酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成：

现有红薯酱在低温条件下口感较硬、粗糙且无沙感，易分层，甚至会有冰晶析出。发明人经过大量实验发现，采用红薯、糖醇、增稠剂、香精、色素、固形物以及水制备红薯酱，由此得到的红薯酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。

在本发明的第一方面，本发明提出一种用于冷冻饮品的红薯酱。根据本发明的实施例，所述红薯酱包括：10～40重量份的红薯；9～22重量份的糖类；1～5重量份的糖醇；0.1～0.6重量份的增稠剂；0.01～0.1重量份的香精和色素；10～30重量份的固形物；以及20～45重量份的水。由此，根据本发明实施例的红薯酱在低温条件下口感沙绵细腻，并具有烘烤香气，且稳定性强。

根据本发明的实施例，上述用于冷冻饮品的红薯酱还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆以及饴糖的至少一种。由此，根据本发明实施例的红薯酱在低温条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述糖醇选自麦芽糖醇、木糖醇以及山梨糖醇的至少一种。由此，根据本发明实施例的红薯酱在低温条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述红薯酱进一步包括0.01～0.05重量份的甜味剂。由此，根据本发明实施例的红薯酱在低温条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述固形物选自麦芽糊精、大豆蛋白以及豆沙的至少一种。由此，根据本发明实施例的红薯酱在低温条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，所述第一增稠剂选自海藻酸钠、琼脂和明胶的至少一种；所述第二增稠剂选自瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶以及卡拉胶的至少一种。由此，根据本发明实施例的红薯酱在低温条件下口感较沙绵细腻，并具有极佳的烘烤香气，且稳定性较强。