[发明专利]用于冷冻饮品的红薯酱及其制备方法

权利要求书

1.一种用于冷冻饮品的红薯酱，其特征在于，包括：

10～40重量份的红薯；

9～22重量份的糖类；

1～5重量份的糖醇；

0.1～0.6重量份的增稠剂；

0.01～0.1重量份的香精和色素；

10～30重量份的固形物；以及

20～45重量份的水；

所述固形物选自麦芽糊精、大豆蛋白以及豆沙的至少一种；

所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，所述第一增稠剂选自海藻酸钠、琼脂和明胶的至少一种；所述第二增稠剂选自瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶以及卡拉胶的至少一种。

2.根据权利要求1所述的红薯酱，其特征在于，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆以及饴糖的至少一种，

任选地，

所述红薯酱进一步包括0.01～0.05重量份的甜味剂。

3.根据权利要求1所述的红薯酱，其特征在于，所述糖醇选自麦芽糖醇、木糖醇以及山梨糖醇的至少一种。

4.一种权利要求1～3任一项所述的红薯酱的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将所述红薯、糖类、糖醇、增稠剂、固形物及水进行混合处理，得到混合物；

(2)将所述混合物进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及

(3)将所述杀菌产物进行冷却处理，并将得到的产物与香精和色素进行混合处理，得到所述红薯酱。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述增稠剂包括第一增稠剂和第二增稠剂，步骤(1)进一步包括：

(1-1)将所述第一增稠剂与部分糖类进行第一混合处理，得到第一混合物；

(1-2)将所述第一混合物与部分水依次进行第二混合及静置处理，得到第二混合物；以及

(1-3)将所述第二混合物与所述第二增稠剂、红薯、糖醇、固形物、余量糖类和水进行第三混合处理，得到所述混合物，

任选地，步骤(1-3)进一步包括：

将所述第二混合物与所述第二增稠剂、红薯、糖醇、固形物、甜味剂、余量糖类和水进行第三混合处理，得到所述混合物。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述红薯预先进行打浆制泥处理。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述杀菌处理是在85摄氏度的温度下进行至少10分钟，

任选地，所述静置处理时间不少于20分钟。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述冷却处理是将所述杀菌产物冷却至不超过20摄氏度。