[发明专利]一种藕带蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体是一种藕带蜜饯的制作方法。

背景技术

藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，干物质4.82%~5.29%、粗纤维0.51%~0.73%、蛋白质0.70%~0.80%、总糖1.47%~1.60%，影响质量安全水平的砷、铅、镉、汞等主要重金属含量均大大低于国家标准GB2672-2005《食品中污染物限量》的限量值，只有限量值的1%~30%左右；藕带可以炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可，既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分；关于藕带药用价值，李时珍《本草纲目》记载，藕蔤(藕带)气味甘，平，无毒，有解烦毒，下瘀血的功用，李时珍还介绍说，藕带功与藕同，藕带不耐贮藏，用于加工成藕带蜜饯可实现对藕带原料的综合利用，并且丰富藕带的可食口味，藕带加工后便于储存，提高其经济价值。

发明内容

为实现上述目的，本发明提供一种藕带蜜饯的制作方法。

本发明的技术方案是，一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜浸的组分为藕带10-15份、果糖8-12份、桂花浸膏1-2份、蜂蜜3-5份、食盐0.2-0.3份、无菌水适量，所述份数为质量份。

所述藕带蜜浸的制作工艺流程是：选料→去皮→糖渍→蜜浸→清蒸→二次糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。

具体操作步骤为如下：

选料：选新鲜成熟、无机械损伤的藕带为原料。

去皮：把清水冲洗干净的藕带在无菌水中去皮。

糖浸：将去皮藕带放入30%的糖液浸泡1-2小时。

蜜浸：将糖浸的藕带捞出沥干后加入蜂蜜进行蜜浸2-4小时。

清蒸：蜜浸过的藕带置于蒸锅内清蒸30-40分钟。

二次糖渍：将藕带放入缸中，注入由果糖、桂花浸膏、食盐配置的浓度为45%的冷糖液，糖渍20小时。

糖煮：将藕带同糖液舀入锅中继续煮制35分钟，使糖液温度达到108℃，起锅蜜制16-18小时。

烘干：捞出藕带，沥干糖液，将藕带平铺在烤盘中，温度设定在70℃，烘焙15-20小时，将莲藕的含水量控制在15%-22%。

包装：将烘干藕带蜜饯用食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有藕带特有的清香风味，本产品营养丰富，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用；本发明操作简单，易于掌握、便于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种藕带蜜饯的制作方法，其特征是，藕带蜜饯的组分为藕带10kg、果糖8kg份、桂花浸膏1kg、蜂蜜3kg、食盐0.2kg、无菌水适量。

藕带蜜饯的制作步骤如下：

选料：选新鲜成熟、无机械损伤的10kg藕带为原料。

去皮：把清水冲洗干净的藕带在无菌水中去皮。

糖浸：将去皮藕带放入无菌水与果糖比例为7:3的糖液浸泡1小时。

蜜浸：将糖浸的藕带捞出沥干后加入3kg蜂蜜进行蜜浸4小时。

清蒸：蜜浸过的藕带置于蒸锅内清蒸30分钟。

二次糖渍：将藕带放入缸中，注入由5kg的果糖、1kg的桂花浸膏、0.2kg的食盐配置的浓度为45%的冷糖液，糖渍20小时。

糖煮：将藕带同糖液舀入锅中继续煮制35分钟，使糖液温度达到108℃，起锅蜜制16小时。

烘干：捞出藕带，沥干糖液，将藕带平铺在烤盘中，温度设定在70℃，烘焙15小时，将莲藕的含水量控制在18%左右。

包装：将烘干藕带蜜饯用食盒分装，即为成品。

有益效果：本发明产品口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有藕带特有的清香风味，本产品营养丰富，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，本发明操作简单，易于掌握、便于实施。