[发明专利]一种易吸收复合蛋白质粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种易吸收复合蛋白质粉及其制备 方法。

背景技术

蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的。例如，参与机体防御功能的抗体， 催化代谢反应的酶；调节物质代谢和生理活动的某些激素和神经递质，有的是 蛋白质或多肽类物质，有的是氨基酸转变的产物；此外，肌肉收缩、血液凝固、 物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。常见蛋白质的缺乏症状为代谢 率下降，生命变得脆弱而易病，远期效果在器官上的损害是肯定的，蛋白质的 缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童生长发育迟缓，体重下降。 中老年人易产生淡漠、易激怒，情绪不稳定，贫血以及干瘦或水肿，并因为免 疫力低下易感染而继发疾病。

目前市场上虽然有许许多多的蛋白质粉，主要以大豆分离蛋白、乳清蛋白 等为原料，经过复配而成。对于缺乏蛋白质的人群及免疫力底下者，补充适当 的蛋白质可以增强其免疫力。但现有市售蛋白质粉，并未对蛋白质进行加工处 理，大分子量蛋白比例高，难以分散且吸收效果不理想。

王云鹏等(申请公布号CN102630947A)公布了一种低分子量营养蛋白质 粉生产方法，该方法包括以下步骤：以大豆蛋白质粉与乳清蛋白质粉为原料， 通过5000和500道尔顿的滤膜将蛋白质进行分级处理，从而得到易吸收的低分 子量的蛋白质粉。该方法虽然能提高蛋白质的吸收效果，但该方法产品得率较 低，成本很高。

发明内容

为解决现有蛋白质粉存在的大分子量蛋白比例高以及吸收效果不理想的问 题，本发明提出一种易吸收复合蛋白质粉，其分子量小、易吸收、成本低廉且 营养丰富。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种易吸收复合蛋白质粉，包括以下原料制成：

大豆蛋白质粉、酵母蛋白质粉与谷阮粉。

进一步，所述大豆蛋白质粉、所述酵母蛋白质粉与所述谷阮粉的质量比为 10-60：10-60：10-30。

本发明的另一个目的是提供一种易吸收复合蛋白质粉的制备方法，包括以 下步骤：

1)称取大豆蛋白质粉、酵母蛋白质粉与谷阮粉混合得到原料混合物，然后 用水将原料混合物配制成质量-体积浓度为10-15％原料溶液，并且搅拌均匀；

2)向步骤1)得到的原料溶液中加入木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶，并将原 料溶液的pH调至5.5-6.8，加热至55-57℃，进行酶解，酶解结束后过200目筛 过滤，得到滤液；

3)将步骤2)得到的滤液浓缩，浓缩后喷雾干燥。

进一步，所述步骤2)中木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶加入量为原料溶液的质 量0.2-0.5％。

进一步，所述步骤2)的酶解时间为8-18h，

进一步，所述步骤2)酶解过程中每隔一小时搅拌15分钟。

进一步，所述步骤3)浓缩为减压浓缩，滤液浓缩至质量百分数浓度为 20-30％。

本发明的有益效果：

1、本发明的易吸收复合蛋白质粉其游离谷氨酰胺质量百分含量5-10％，高 于普通蛋白质；分子量低于2000的低聚肽占总蛋白质的比例大于等于80％。

2、酵母蛋白是一种理想的蛋白质来源，其来源于工业化的酵母，成本较低。 酵母含有完整的氨基酸群，包括人体必需的8种氨基酸，特别是在谷物蛋白粉 中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量较高。此外，酵母中的氨基酸比例接近联 合国粮农组织(FAO)推荐的理想氨基酸组成值，故其营养价值较高。