[发明专利]一种清油火锅底料及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201510998374.1 申请日: 2015-12-28
公开(公告)号: CN105639575A 公开(公告)日: 2016-06-08
发明(设计)人: 左勇;张晶 申请(专利权)人: 四川理工学院
主分类号: A23L27/00 分类号: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
代理公司: 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 代理人: 钟莹洁;吴彦峰
地址: 643000 四*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 清油 火锅 料及 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及调料食品技术领域,更具体地讲,涉及一种清油火锅底料及其 制作方法。

背景技术

火锅是深受食客喜爱的一种食物,而在巴蜀地区,又以牛油火锅最受欢迎, 但是牛油火锅过于香浓、油腻而不利于健康,不太符合现代追求健康的生活需 求。清油火锅主要使用植物油制作,舍弃了香浓的牛油,不仅脂肪含量降低了, 而且食用后不辣肠胃且不油腻,更加健康,更加符合现代人的养生需求。

现有的清油火锅底料种类众多,但脂肪含量仍然较高,容易使人发胖;而 且火锅散发的油烟味仍容易粘附在人的身上,味道较大,且不太符合现代人的 养生需求。

因此,有必要提供一种在工艺上可调整且更符合现代人养生需求的清油火 锅底料及其制作方法。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题,本发明的目的是提供一种在工艺上可调 整且更符合现代人养生需求的清油火锅底料及其制作方法。

本发明的一方面提供了一种清油火锅底料,以重量份计,所述清油火锅底 料的原料包括:大豆油35~45份、菜籽油40~50份、糍粑辣椒4~5份、姜1~ 3份、豆瓣5~10份、青花椒粉0.5~1.5份、白寇粉0.05~0.1份、八角粉0.05~ 0.1份、草果粉0.05~0.2份、小茴香粉0.1~0.3份、香砂仁粉0.1~0.3份、白 酒1~3份、味精0.2~0.5份、辣椒红0.2~0.5份、熟香麻辣油0.2~0.5份、 辣椒精油0.2~0.5份。

根据本发明所述的清油火锅底料的一个实施例,所述糍粑辣椒是红辣椒在 开水中小火煮制3~5分钟且散发出辛辣味后捞出、切碎制成的。

本发明的另一方面提供了一种清油火锅底料的制作方法,所述制作方法包 括依次进行的选料、备料、称料、炒料以及后处理,其中,在所述选料、备料 和称料的步骤中,以重量份计,选取、准备和称取的原料包括:大豆油35~45 份、菜籽油40~50份、糍粑辣椒4~5份、姜1~3份、豆瓣5~10份、青花 椒粉0.5~1.5份、白寇粉0.05~0.1份、八角粉0.05~0.1份、草果粉0.05~0.2 份、小茴香粉0.1~0.3份、香砂仁粉0.1~0.3份、白酒1~3份、味精0.2~0.5 份、辣椒红0.2~0.5份、熟香麻辣油0.2~0.5份、辣椒精油0.2~0.5份。

根据本发明清油火锅底料的制作方法的一个实施例,在所述选料的步骤 中,选取无蛀虫、无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料;使所述原料中原 本干燥的部分原料保持干燥并且具有应有的色泽和气味,控制水分含量不高于 12wt%且总灰分含量不超过8wt%。

根据本发明清油火锅底料的制作方法的一个实施例,在所述备料的步骤 中,包括制备糍粑辣椒以及处理姜的子步骤,其中,所述制备糍粑辣椒的子步 骤为将红辣椒在开水中小火加热3~5分钟且散发出辛辣味后捞出、切碎;所 述处理姜的子步骤为将姜洗净后切成细粒。

根据本发明清油火锅底料的制作方法的一个实施例,在所述称料的步骤 中,将所述大豆油、菜籽油、糍粑辣椒、姜、豆瓣和味精分别称取盛放,将所 述白酒、青花椒粉、白寇粉、八角粉、草果粉、小茴香粉和香砂仁粉分别称取 并放在一起,将所述辣椒红、辣椒精油、熟香麻辣油分别称取并放在一起。

根据本发明清油火锅底料的制作方法的一个实施例,在所述炒料的步骤 中,包括以下子步骤:

A、加热炒锅并倒入菜籽油,用110~120℃的小火炼油3~5分钟并待散 发出油香味后,倒入大豆油,继续用150~170℃的大火加热3~5分钟至散发 出油香味;

B、依次加入豆瓣、糍粑辣椒和姜,持续翻炒至混匀并散发香味,再将辣 椒红、辣椒精油和熟香麻辣油加入炒锅中翻炒2~4分钟,之后加入味精并翻 炒1~2分钟至溶解混匀;

C、将白酒、青花椒粉、白寇粉、八角粉、草果粉、小茴香粉和香砂仁粉 加入炒锅中翻炒2~5分钟至混匀,起锅并冷却得到所述清油火锅底料。

根据本发明清油火锅底料的制作方法的一个实施例,在所述后处理的步骤 中,包括灭菌、称量装袋、真空封装和装箱的子步骤。

根据本发明清油火锅底料的制作方法的一个实施例,所述真空封装的子步 骤为聚乙烯共挤复合膜袋真空包装或聚乙烯铝箔复合膜袋真空包装。

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