[发明专利]一种清油火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种清油火锅底料，其特征在于，以重量份计，所述清油火锅底料的 原料包括：大豆油35～45份、菜籽油40～50份、糍粑辣椒4～5份、姜1～3 份、豆瓣5～10份、青花椒粉0.5～1.5份、白寇粉0.05～0.1份、八角粉0.05～ 0.1份、草果粉0.05～0.2份、小茴香粉0.1～0.3份、香砂仁粉0.1～0.3份、白 酒1～3份、味精0.2～0.5份、辣椒红0.2～0.5份、熟香麻辣油0.2～0.5份、 辣椒精油0.2～0.5份。

2.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，所述糍粑辣椒是 红辣椒在开水中小火煮制3～5分钟且散发出辛辣味后捞出、切碎制成的。

3.一种清油火锅底料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括依次 进行的选料、备料、称料、炒料以及后处理，其中，在所述选料、备料和称料 的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：大豆油35～45份、 菜籽油40～50份、糍粑辣椒4～5份、姜1～3份、豆瓣5～10份、青花椒粉 0.5～1.5份、白寇粉0.05～0.1份、八角粉0.05～0.1份、草果粉0.05～0.2份、 小茴香粉0.1～0.3份、香砂仁粉0.1～0.3份、白酒1～3份、味精0.2～0.5份、 辣椒红0.2～0.5份、熟香麻辣油0.2～0.5份、辣椒精油0.2～0.5份。

4.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所 述选料的步骤中，选取无蛀虫、无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；使 所述原料中原本干燥的部分原料保持干燥并且具有应有的色泽和气味，控制水 分含量不高于12wt％且总灰分含量不超过8wt％。

5.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所 述备料的步骤中，包括制备糍粑辣椒以及处理姜的子步骤，其中，所述制备糍 粑辣椒的子步骤为将红辣椒在开水中小火加热3～5分钟且散发出辛辣味后捞 出、切碎；所述处理姜的子步骤为将姜洗净后切成细粒。

6.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所 述称料的步骤中，将所述大豆油、菜籽油、糍粑辣椒、姜、豆瓣和味精分别称 取盛放，将所述白酒、青花椒粉、白寇粉、八角粉、草果粉、小茴香粉和香砂 仁粉分别称取并放在一起，将所述辣椒红、辣椒精油、熟香麻辣油分别称取并 放在一起。

7.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所 述炒料的步骤中，包括以下子步骤：

A、加热炒锅并倒入菜籽油，用110～120℃的小火炼油3～5分钟并待散 发出油香味后，倒入大豆油，继续用150～170℃的大火加热3～5分钟至散发 出油香味；

B、依次加入豆瓣、糍粑辣椒和姜，持续翻炒至混匀并散发香味，再将辣 椒红、辣椒精油和熟香麻辣油加入炒锅中翻炒2～4分钟，之后加入味精并翻 炒1～2分钟至溶解混匀；

C、将白酒、青花椒粉、白寇粉、八角粉、草果粉、小茴香粉和香砂仁粉 加入炒锅中翻炒2～5分钟至混匀，起锅并冷却得到所述清油火锅底料。

8.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所 述后处理的步骤中，包括灭菌、称量装袋、真空封装和装箱的子步骤。

9.根据权利要求8所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，所述 真空封装的子步骤为聚乙烯共挤复合膜袋真空包装或聚乙烯铝箔复合膜袋真 空包装。