[发明专利]一种可用于冰淇淋的油脂组合物及制品

权利要求书

1.一种巧克力酱，其特征在于，所述巧克力酱中包含一种冷冻甜食用油脂组合物，以油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含30-65wt%的油脂A和35-70wt%的油脂B，所述油脂A由非氢化月桂酸型油脂与氢化月桂酸型油脂混合而成，其中所述氢化月桂酸型油脂占油脂A重量的15-95%，所述油脂B为棕榈液油和/或碘价为80-140 gI₂/100g的液油；基于所述巧克力酱的总质量计，所述油脂组合物用量为50-70wt%；所述巧克力酱还包含下面的组分：

(1)糖：22.5-43wt%；

(2)可可粉：0-12wt%；

(3)乳清粉或脱脂奶粉：0-8wt%；

(4)麦芽糊精：2-5wt%；

(5)添加剂：0.3-0.5wt%;

所述非氢化月桂酸型油脂为棕榈仁油、椰子油、棕榈仁油分提油脂、椰子油分提油脂中的一种或多种；所述氢化月桂酸型混合油脂选自氢化棕榈仁油、氢化椰子油、氢化棕榈仁油分提油脂、氢化椰子油分提油脂中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于，所述油脂组合物包含35-60wt%的油脂A。

3.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于，所述油脂组合物包含40-65wt%的油脂B。

4.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于，所述氢化月桂酸型油脂占油脂A重量的30-75%。

5.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于，所述碘价为80-140 gI₂/100g的液油选自豆油、花生油、稻米油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油、玉米油、米糠油、橄榄油、红花籽油、茶籽油中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于，基于所述巧克力酱的总质量计，所述油脂组合物用量为55-65wt%。

7.如权利要求1所述的巧克力酱，其特征在于，所述添加剂为卵磷脂和/或聚甘油蓖麻醇酯。

8.如权利要求1-7任意一项所述的巧克力酱在食品中的应用。

9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，所述食品为冷冻甜食。

10.如权利要求9所述的应用，其特征在于所述食品为冰淇淋。