[发明专利]一种胡萝卜火腿酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种胡萝卜火腿酱。

背景技术

火腿是人们爱吃的一种肉，其色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉 香而不腻，美味可口，而且火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基 酸、多种维生素和矿物质，火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分 更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作 用。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、 健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗 效，故被誉为“东方小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素，能够提 高机体免疫力，间接消灭癌细胞，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

公开号为CN101524137B公开了火腿酱的制作方法，该方法主要采用火腿与 辣椒酱组合，得到一种具有辣味的火腿酱，且在制备方法中采用的是先炒制， 后发酵的方式。公开号为CN1348714A的中国发明专利公开了海鲜辣酱，其主要 由鱼粉，干虾，瑶柱利用食用油炸至金黄色，再加入炒香的火腿和其余调料调 煮而成，其主要是提供一种具有海鲜味的火腿酱。公开号为CN1196902A的中国 发明专利公开了一种田螺辣酱，其主要有田螺和辣椒及其他调料混合炒制后， 调煮后得到，主要得到一种有田螺味的辣酱。目前大部分火腿酱的作法均是加 入原料后焖煮或发酵制的，其味道和营养均会造成不同程度的改变。目前是没 有将火腿和胡萝卜一起作为原料制作的酱。

发明内容

本发明提出了一种将火腿，胡萝卜和辣椒融为一体的营养丰富的，具有香 甜辣口味的胡萝卜火腿酱，可做配料，也可做主食的火腿酱。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份：大豆油40-60份、火腿12-15 份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、 茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份；所述原料 不添加任何化学制济的天然产品；

制作方法包括以下步骤：

(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状，将火腿粉碎成肉丁，将重量份的 辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末；将粒状胡萝卜，火腿 肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀，装 入土缸之中，在室内恒温条件下发酵5-7天，得到发酵混合物；

(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃，将步骤(1)中发酵混合物进 行炒制，炒到没有水分，原料变为橙黄色即可，再加入食用盐，鸡精和味精进 行调味，搅拌均匀，检验合格后定量装罐、封口、包装。

优选的，一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份：大豆油45份、火腿 12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒1份、茴香1份、 胡萝卜10份、鸡精0.5份、味精0.5份。

优选的，一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份：大豆油60份、火腿 15份、辣椒粉10份、香菇10份、辣椒酱10份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3 份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精1.0份。

优选的，一种胡萝卜火腿酱，包括以下原料的重量份：大豆油50份、火腿 13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5 份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份。

上述所述的火腿为腌制成熟且烧制过的老火腿。

本发明胡萝卜火腿酱，其有益效果在于：将胡萝卜，火腿，辣椒粉以及其 他调料混合在一起，先进行发酵，使胡萝卜中的维生素和其他营养成分深入至 火腿中，改善了整个火腿酱的香味，使整个酱具有胡萝卜和火腿混合的甜香味 道。在室温恒温中发酵，产生的乳酸菌能够改善火腿酱的味道，同时分解火腿 中的碳水化合物，使火腿的肉质更加鲜嫩。发酵后再采用大豆油进行90-95℃的 炒制，更能够使各种原料中的味道释放出来，且对后续的保藏具有积极作用。 而且本发明采用不添加任何化学制剂的天然产品为原料，保持了原料原有的香 味，提供营养价值，促进人体对维生素的吸收，提高人体免疫力，促进消化， 鲜香适口，咸淡适中，即可以当主食食用，也可以当配料食用。

具体实施方式