[发明专利]一种鱿鱼丝产品的加工方法

权利要求书

1.一种鱿鱼丝产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料肉pH处理：将鱿鱼肉浸泡在pH为5的醋酸溶液里；以鱿鱼片稍软为宜；

(2)烘烤：将预处理后的鱿鱼丝置于烘箱中，控制温度为120℃，处理6～8min；

(3)压延：烘烤后的鱿鱼片置于滚筒中趁热压延，控制滚筒间隙为2～5cm；

(4)拉丝：将压延得到的鱿鱼用拉丝机进行拉丝，拉丝长度控制为3～16cm，宽度控制 为2～5mm；

(5)调味：将拉丝后得到的鱿鱼丝置于调味液中，液料比为15∶1，所述调味液的配方 为脱氢醋酸钠0.0160g/100mL，尼泊金复合酯钠0.0160g/100mL，纳他霉素0.0009g/100mL， 用搅拌机搅拌均匀后，放在4℃冷库渗透过夜；

(6)烘干：控制室内温度为18～20℃，空气相对湿度为60～70％，将调味后的鱿鱼置于 烘干机器中，将烘干机器热风温度控制为45～50℃，烘干至鱿鱼水分含量为25～27％；

(7)称量、包装：按规定要求称量、包装、进库、检验、出厂。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝产品的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的 冷库空气相对湿度为0～60％。

3.根据权利要求1所述的一种鱿鱼丝产品的加工方法，其特征在于：步骤(6)中第一次 进入烘干机器通道温度为40℃，烘烤4小时后直至鱿鱼片表面水分干燥，推出冷却1小时，第 二次推入后，温度控制在35～40℃，烘至鱿鱼片水分含量为25～27％。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种鱿鱼丝产品的加工方法，其特征在于：所述的 原料鱼为秘鲁鱿鱼。