[发明专利]一种山楂香梨桔子复合果味果卷及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合果味果卷及其制备方法，具体涉及一种山楂香梨桔子复合果 味果卷及其制备方法。

背景技术

我国新疆地区盛产山楂、香梨、桔子水果，其中，山楂以健脾开胃而著称，香梨有化 痰止咳的功效，桔子可以理气燥湿。三种水果皆以外形美观、营养丰富、芳香浓郁、鲜食味美 而深受广大群众喜爱。随着我国人民生活水平的不断提高，各类果品的消费量亦随之上升， 当前，水果除鲜销外，残次水果多以果汁加工为主，然而我国果品传统加工工艺陈旧、技术 老化、产品单调、品种单一，不能满足社会日益增长的需求，也不利于果品经济价值的提高、 果品的多种加工方式势在必行；同时，人们对果蔬的需求正由“数量消费”向“质量消费”转 变，即要求方便、营养、安全的洁净果蔬产品。

目前，果卷已成为男女老少，广大群众受欢迎的集娱乐休闲方便于一体的即食品， 但是单一的果味果卷无法满足人们对果卷的要求。因此，探索一种采用多种水果复合而成 的彩色复合口味的果卷，来拓宽果品种类，具有广阔加工前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种复合果味果卷及其制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种山楂香梨桔子复合果味果卷，分 别以残次的山楂、香梨和桔子为原料，经打浆、浓缩，加入卡拉胶、刺槐豆胶、果胶为复合增 稠剂，以及蔗糖、柠檬酸抗坏血酸、D-葡萄糖内酯、β-环糊精制成可即食的山楂果卷、香梨果 卷、桔子果卷，最后将三种果卷拼接起来，即得复合果味果卷；其中，原辅料的质量分数为 山楂果肉∶水为1∶0.5～3，柠檬酸为0.02～0.12g，蔗糖为4～18g，抗坏血酸0.1～0.5％、D- 葡萄糖内酯0.1～0.3％、β-环糊精0.5～2.5％；香梨果肉∶水为1∶0.05～0.5，蔗糖为4～7g， 柠檬酸为0.02～0.12g,抗坏血酸0.1～0.5％、D-葡萄糖内酯0.1～0.3％、β-环糊精0.5～ 2.5％；桔子果肉∶水为1∶0.05～0.5，蔗糖为4～7g，柠檬酸为0.02～0.12g，抗坏血酸0.1～ 0.5％、D-葡萄糖内酯0.1～0.3％、β-环糊精0.5～2.5％；果卷中复合胶的添加量分别为：卡 拉胶0.15～0.5g,刺槐豆胶0.05～0.15g，果胶0.25～0.35g。

进一步，所述山楂果肉∶水为1∶0.5，柠檬酸为0.06g，蔗糖为16g，抗坏血酸0.3％、 D-葡萄糖内酯0.15％、β-环糊精2.5％；香梨果肉∶水为1∶0.05，蔗糖为5g，柠檬酸为0.1g,抗 坏血酸0.5％、D-葡萄糖内酯0.3％、β-环糊精2.0％；桔子果肉∶水为1∶0.1，蔗糖为5.5g，柠 檬酸为0.12g，抗坏血酸0.4％、D-葡萄糖内酯0.3％、β-环糊精1.5％；果卷中复合胶的添加 量分别为：卡拉胶0.5g,刺槐豆胶0.15g，果胶0.35g。

本发明进一步解决其技术问题采用的技术方案是，一种山楂香梨桔子复合果味果 卷的制备方法，包括以下步骤：

(1)果肉浆的制备：将残次水果清洗后，放入夹层锅内，加水至淹没水果，加热软10 ～20min，冷却后，去皮、去核，然后将果肉与水按比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得果 肉浆，打浆后，加入Vc，2～6℃冷藏备用；

(2)溶胶：将复合胶混匀并加入90～100℃的水(优选纯净水)搅拌溶解，备用；

(3)复合调配：按配比取果肉浆，加入蔗糖、柠檬酸调配混匀，加热浓缩3～6min，在 接近浓缩终点时加入溶好的复合胶，并浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；

(4)刮片及烘烤：将浓缩好的果泥倾倒在模具中，厚度为1～3mm，刮片要均匀一致， 将模具置于干燥箱中，烘烤温度50～70℃，烘烤时间18～22h，即成。

本发明之山楂香梨桔子复合果味果卷是集新颖、营养、美味于一体，酸甜可口，风 味优良，果卷颜色鲜艳、组织状态佳的即食品，制得产品水分含量低，呈干性，易储存，方便 携带。本发明产品呈现红色、桔色、黄色三种颜色，山楂、桔子、香梨三种复合口味。

实验证明，以产品总量作为单位1，进行换算，总酸度为0.378，总糖63.24％，还原 糖为19.34％，水分为14.4％。

附图说明

图1为本发明复合果味果卷的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步加以说明。

1、材料