[发明专利]一种山楂香梨桔子复合果味果卷及其制备方法

权利要求书

1.一种山楂香梨桔子复合果味果卷，其特征在于，分别以残次的山楂、香梨和桔子为原 料，经打浆、浓缩，加入卡拉胶、刺槐豆胶、果胶为复合增稠剂，以及蔗糖、柠檬酸抗坏血酸、 D-葡萄糖内酯、β-环糊精制成可即食的山楂果卷、香梨果卷、桔子果卷，最后将三种果卷拼 接起来，即得复合果味果卷；其中，原辅料的质量分数为山楂果肉∶水为1∶0.5～3，柠檬酸为 0.02～0.12g，蔗糖为4～18g，抗坏血酸0.1～0.5％、D-葡萄糖内酯0.1～0.3％、β-环糊精 0.5～2.5％；香梨果肉∶水为1∶0.05～0.5，蔗糖为4～7g，柠檬酸为0.02～0.12g,抗坏血酸 0.1～0.5％、D-葡萄糖内酯0.1～0.3％、β-环糊精0.5～2.5％；桔子果肉∶水为1∶0.05～ 0.5，蔗糖为4～7g，柠檬酸为0.02～0.12g，抗坏血酸0.1～0.5％、D-葡萄糖内酯0.1～ 0.3％、β-环糊精0.5～2.5％；果卷中复合胶的添加量分别为：卡拉胶0.15～0.5g,刺槐豆胶 0.05～0.15g，果胶0.25～0.35g。

2.根据权利要求1所述的山楂香梨桔子复合果味果卷，其特征在于，所述山楂果肉∶水 为1∶0.5，柠檬酸为0.06g，蔗糖为16g，抗坏血酸0.3％、D-葡萄糖内酯0.15％、β-环糊精 2.5％；香梨果肉∶水为1∶0.05，蔗糖为5g，柠檬酸为0.1g,抗坏血酸0.5％、D-葡萄糖内酯 0.3％、β-环糊精2.0％；桔子果肉∶水为1∶0.1，蔗糖为5.5g，柠檬酸为0.12g，抗坏血酸 0.4％、D-葡萄糖内酯0.3％、β-环糊精1.5％；果卷中复合胶的添加量分别为：卡拉胶0.5g, 刺槐豆胶0.15g，果胶0.35g。

3.一种如权利要求1或2所述的山楂香梨桔子复合果味果卷的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤：

(1)果肉浓缩汁的制备：将残次水果清洗后，放入夹层锅内，加水至淹没水果，加热软10 ～20min，冷却后，去皮、去核，然后将果肉与水按比例混合放入高速打浆机中打碎搅匀得果 肉浆，打浆后，加入Vc，2～6℃冷藏备用；

(2)溶胶：将复合胶混匀并加入90～100℃的水搅拌溶解，备用；

(3)复合调配：按配比取果肉浓缩汁，加入蔗糖、柠檬酸调配混匀，加热浓缩3～6min，在 接近浓缩终点时加入溶好的复合胶，并浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；

(4)刮片及烘烤：将浓缩好的果泥倾倒在模具中，厚度为1～3mm，刮片要均匀一致，将模 具置于干燥箱中，烘烤温度50～70℃，烘烤时间18～22h，即成。

4.根据权利要求3所述的山楂香梨桔子复合果味果卷的制备方法，其特征在于，步骤 (2)中，所述水为纯净水。