[发明专利]一种佛手咸菜

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种佛手咸菜。

背景技术

佛手柑又名佛手香椽、密罗柑、五指柑、手柑、福寿柑，药食同源，有理气化痰、止呕消胀、疏肝健脾、和胃等多种药用功效，同时具有较高的观赏价值和经济价值。佛手柑富含柠檬油素，二甲氧基香豆精，三羟基二甲氧基黄酮，柠檬苦素，胡萝卜甙，对羟基苯丙烯酸，棕榈酸，唬用酸，柠檬油素二聚体，三羟基三甲氧基黄酮，少量香叶木贰，橙皮贰等。在传统应用中，主要用于中药及保健品开发，但是在食品领域尚处于空白。

发明内容

本发明的目的在于提供一种佛手咸菜，主要解决上述现有技术所存在的技术问题，本发明根据佛手柑的综合药效及药食同源理念，将其果肉加工成一种咸菜，解决其市场产品缺乏的难题。

为解决上述技术问题，本发明是这样实现的：

一种佛手咸菜，其特征在于：它包括如下制备步骤：

（1）将成熟佛手去皮、切条、微波真空干燥；

（2）口味调配；

（3）发酵；

（4）分装。

所述的佛手咸菜，其特征在于：

（A）选择成熟佛手，去皮，切成长3cm，厚、宽各0.5cm左右的条，用WPL-140微波真空干燥，干燥终点为出水率40-45%；

（B）将干燥后的佛手条，用清水洗净，沥干，按照以下重量百分比加入调料进行调配：辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用盐3%，白糖1%，白酒1%；

（C）调配好的佛手，放入缸内，用保鲜膜封住缸口，外周用加满水，盖上盖子，发酵1个月，即得一种佛手咸菜；

（D）真空包装。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步介绍本发明。

实施例1.选择成熟佛手，去皮，切成长3cm，厚、宽各0.5cm左右的条，称取140Kg，用WPL-140微波真空干燥，干燥终点为出水率40-45%。

实施例2.将实施例1干燥后的佛手条，用清水洗净，沥干，按照以下重量百分比加入调料进行调配：辣椒面1%，花椒面1%，生姜片2%，大蒜片2%，食用盐3%，白糖1%，白酒1%；

实施例3.将实施例2调配好的佛手，放入缸内，用保鲜膜封住缸口，外周用加满水，盖上盖子，发酵1个月，即得一种佛手咸菜，100g每袋真空包装即可。

综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。